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米酱鸭

食材

材料:材料:,生鸭1只,姜2两,葱2根,米酱半杯,高汤半杯

调味料: 冰糖1大匙,米酒2大匙,红露酒1大匙,香油1大匙

做法

米酱鸭
做法: 1.姜切厚片后略拍,葱略拍备用


2.取一个盘子,放入生鸭,再摆上姜片和葱,淋上米酒后,移入蒸锅中蒸40分钟至鸭子熟透,再取出放凉后切块备用


3.砂锅烧热后倒入香油和冰糖炒香,再加入红露酒、米酱和高汤煮滚后,放入鸭肉拌煮至汤汁收干,再起锅盛盘即可完成


厨师叮咛
*鸭子选用较为成熟的比较适合


*鸭肉用蒸的比水煮更快熟透,而且更能保留甜味


*测试鸭子是否熟透,可以筷子戳入,若不会冒出血水则表示熟透


*鸭子在热的时候切会使肉汁喷出流失,放凉后再切则不会


*红露酒可用绍兴酒混合米酒取代,比例为1:1

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