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糍粑鱼

食材

材料：草鲩，盐，生抽，香醋，料酒，姜片，花椒，蒜，冰糖，香葱

做法

糍粑鱼
做法： 1.上周五在芝城买的一截新鲜草鲩，去掉鱼头鱼鳞鱼鳍后约两磅半重。洗干净以后，加盐，生抽，料酒，姜片，花椒充分马杀鸡，放入保险盒进冷藏室，腌至今日共三天。如果打算腌久一点再吃，那就需要放冷冻室了。原则上腌好的鱼应该晒干风干，我图快，拿厨房纸巾擦干后，对着风扇吹了两小时。。。然后就可以开始做了。
2.热锅倒油，差不多7分8分熟的时候把鱼块倒入，保持间距，差不多主要表面煎至金黄时，把鱼块盛出，用剩余的油爆香葱姜蒜，如果喜欢麻辣的话还可以加入辣椒干和花椒，倒入半碗清水后，加入两颗冰糖，少许盐，老抽调色，最后放一点点香醋，拌匀之后待汤水煮沸，将事先煎好的鱼块倒入，盖上锅盖小火焖5分钟，大火收汁即可。

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