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糖醋排骨

食材

材料:排骨 200-300克 主要味汁调料: 镇江醋 2汤匙 生抽 1/2汤匙 糖 2汤匙 玉米淀粉 1/2汤匙 水 4-5汤匙 胡椒粉 1/8 茶匙 麻油 1/2汤匙 白兰地 1茶匙 老抽 1/4茶匙(着色,可免去)

做法

糖醋排骨
做法: 一、用一碗放排骨,适量盐、酒、糖和胡椒粉抓腌,抓至起胶,再放2茶匙水,再抓至肉吸收,再放约1/2茶匙玉米淀粉,再抓匀,放置20-30分钟;
二、锅里放油,慢火,让血水渗出,炸排骨至断生;
三、将碗汁材料兑成碗汁,起锅,升大火,倒入碗汁,不断搅拌,不让淀粉凝块,炒至大气泡出,有“气顶勺”的感觉和汁发亮;
四、倒入炸过排骨,翻匀,可装盘,再上表面撒少许白芝麻。

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