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纸杯戚风

食材

材料:蛋黄4个,砂糖25克,牛奶65克,色拉油65克,低粉90克,玉米淀粉10克,朗姆酒一大勺,泡打粉1/4小勺,盐2克,砂糖60克,蛋白4个,白醋几滴

做法

纸杯戚风
做法: 1.4个鸡蛋分开蛋黄蛋白,放入两个无油无水的盆中。
2.蛋黄中加入牛奶,色拉油,盐,朗姆酒,砂糖,搅打均匀,需要打至油水交融 。
3.各种粉类充分混合,过筛两次,蛋黄液里分几次筛入粉类。
4.上下切拌成蛋黄糊,不可转圈搅拌,以免出筋。
5.蛋白中加入几滴白醋,分次加入砂糖,用打蛋器先低速后高速搅打。
6.直至硬性发泡(能立住筷子)。
7.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,上下且拌均匀,把拌匀的蛋糕糊倒入剩下的2/3蛋白霜中,拌匀。
8.蛋糕糊倒入小纸杯中。
9.放入预热160度的烤箱,140度中层45分钟。

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