看看tengnan1981062727669分享绿豆蓉菠萝包的做法

绿豆蓉菠萝包

食材

材料：汤种： 1：中筋面粉（All purpose flour）2大匙（21克），水1/2杯（120克）。面包： 2：鸡蛋1只，动物性鲜奶油（whipping cream）1/2杯（118克），牛奶1/2杯+1大匙（134克），白糖1/2杯（105克），奶粉2大匙（11克），中筋面粉（All purpose flour） 3杯减2大匙（475克），面筋粉（Wheat Gluten）3大匙（28克），快速发酵粉（Fast Rising Yeast）2茶匙。 3：熔化牛油1.5大匙（16克），玉米油1.5大匙（16克），拌匀。绿豆蓉馅： 4：绿豆沙512克，做法见后面，分成16份揉捏成32克球。酥皮： 5：黄油1/2杯（120克）室温软化，糖粉1杯（130克）和奶粉（Milk powder）2大匙（10克）拌匀。 6：鸡蛋1个打散，低筋面粉1又1/2杯（200克）。蛋液： 6：蛋黄1个，加牛奶1大匙，拌匀。注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。以上量做16个菠萝包。

做法

做法：汤种：将1料放到小碗中混合均匀，放入微波炉中加热20秒，取出搅拌均匀，再加热20秒，取出再搅拌，看情况再加热15秒，然后10秒左右，当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可，保湿冰箱过夜。
发面：先将汤种放入面包机里，然后将2料依次放入面包机内，面包机放至揉面档，开启。面包机启动后，刚和成面团时，加入熔化的黄油和玉米油，继续揉面过程。
酥皮：将软化的黄油用打蛋器打到发白，放入5料中的鸡蛋打匀，最后放入面粉，用中低速打20-30秒，然后用手捏成团，分成16份保湿备用。
菠萝包：案板上撒点干粉，将发好的面团从面包机里拿出稍揉下，排气后分成16份，每份揉成小圆球后压扁成饼，放上一颗绿豆蓉球，抱起揉园。拿出一份酥皮面团用手压成园饼，盖到刚揉好的发面球上，轻轻压包裹住1/2的面团，收口向下，两手前后将面包揉成馒头状，用刀在酥皮上划上痕，将做好面包坯放入铺了烤盘纸的烤盘上，醒30分钟到1个钟头左右到2倍大。刷上蛋液，将烤盘放入预热至350F/170摄氏的烤箱内，烤15-17分钟上色即成。如是上色不大好，这时开上火（Broil， low）再烤1-2分钟上色即可。各家的烤箱不同，注意温度及时间。面包稍冷就可食用了，酥软香甜太好吃了。