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翠玉锦囊

食材

材料:油面筋 10枚,油菜芯 100g,马蹄 200g,香菜 50g,盐 1茶匙(5g),白胡椒粉 1/3茶匙(2g),鸡精 1/2茶匙(3g),水淀粉 2汤匙(30ml),蛋清 2只,白砂糖 2茶匙(10g),酱油,绍兴黄酒 各2汤匙(30ml),老姜 1块(约5g),大葱 1段(约5g),油 1汤匙(15ml)

做法

翠玉锦囊
做法:
将马蹄用流动水冲洗干净,削去外皮后剁碎。油菜芯洗净待用。
在沸水中调入少许盐(1/3茶匙,2g),再放入油菜芯汆煮约1分钟,捞出后整齐地摆入盘中外圈。
香菜洗净后去除根部,剁碎待用。老姜削去外皮剁碎,大葱斜切成细丝。
在马蹄碎、姜碎和香菜碎中调入白胡椒粉、蛋清和盐(1/2茶匙,3g),混合均匀后制成馅料。
用筷子将油面筋捅破,将混合好的马蹄香菜馅料小心地,一点一点地填入其中。
中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将大葱丝放入爆香,随后放入面筋小心地翻炒片刻。
在锅中调入绍兴黄酒、白砂糖和酱油拌炒均匀。
最后待面筋烧炒至塌软(约5分钟),再盛入盘中即可。

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