看看84tangtang21338分享肥而不腻的怪味大方肉的做法

肥而不腻的怪味大方肉

食材

材料：原料一大块带肋骨5花肉约1200克（家里就剩这么多。）严格说选料大小随意，不过这跟大肉元有个相同的地方，那就是宁可大了也不要小了。大的烧起来口味口感都比小块的美味。）。烧这样的大方肉，5花肉的选料比较讲究。肥不得瘦不得。要真正的肥瘦间隔的5花。我这块不是很正宗，但也比较说得过去了。遗憾的是没有皮。如果有皮，那口感和味道一定能够上升到“妙不可言”。佐料 1，少许盐巴（调味） 2，冰糖一块大约100克（具体的真不知道就是大概有二只乒乓球大小的样子，用于调味和松散肉质和起到勾芡之功效。） 3，老抽少许（上色） 4，大个洋葱一只（爆香、上色） 5，白胡椒粉少少（去味） 6，一小把大蒜叶（假冒红烧羊肉味道的关键）

做法

做法：起个6分热油锅，将大方肉二面撒上盐巴和胡椒粉随即下锅煎黄，正面肉皮生煎到起泡即可。把握不好的话随便生煎一下问题也不大。

二面合计生煎个3，5分钟后加入洋葱丝继续爆香一下，之后，转放进一只比较深一点的锅中加水适量，大概没到肉的肩部即可。多少不是很严格。

盖锅盖后转文火慢炖个3、4个小时（我用时4小时出头~中途不开盖。。。）可谓十足的“功夫菜”。

【加注，对于烧煮中途不能掀盖加水的菜，烧煮过程中水又确实少了怎么办？这里有个小诀窍传给你，水放少了焖煮过程中不能掀盖加水时，你只要不时的去动动锅子，锅盖上的汽水就会滑落下来补充水分。前提是文火（锅中主料基本不见波动）。这也是功夫菜功夫之一。】

我个人有个烧肉的经验，久试不爽，那就是烧红烧肉基本不放水，大火烧开后就转最小火焖烧，这样烧煮出来的红烧肉那叫一个香糯可口。