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伦敦切尔西小面包

食材

材料：1杯牛奶，1个鸡蛋。 500g高筋白面粉（strong white (bread )flour) 75g 糖（6 tbsp sugar) 50g软化黄油（butter sofeened） 25g 溶化黄油（butter melted) 1茶勺干酵母 115g 葡萄干（2/3杯的量）--我喜欢葡萄干，所以用了一杯。 25g 切碎的蜜饯果皮（chopped candied peel ) --我没用 25g currants（我用了蔓越莓代替）--也没用 25g 红糖（2/tbsp） 1/2茶勺盐 1茶勺混合香料（ground mired spice) --我用了半茶匙的nutmeg粉，和半茶匙的肉桂粉 for the glaze 50g 糖，1茶勺的橘子水(我添了一汤勺的量，仅供大家参考）

做法

做法：出炉前10分钟用一小锅，把这50g 糖，1茶勺的橘子水倒进去小火熬成糖浆备用

把牛奶倒和鸡蛋放到kitchenaid mixer里混匀，再把面粉，软化黄油，盐，糖，发好的酵母加进去揉至面筋扩展，最好揉至可以拉开薄薄的薄膜。

我先是4档揉成团，大约五分钟，然后二档揉20分钟。因为我喜欢比较软宣的面包所以做了二次发酵的程序，希望Annauk不要介意，我篡改了一下下。

揉好面后，把面团压扁，擀至23cm/9in 的四方形，用刷子把融化的黄油涂在面胚上，再均匀的把混合香料，红糖撒在上面，铺上葡萄干，切碎的蜜饯果皮等，再由上至下卷起来，收口捏紧，朝下放好。
Ps：这里面团不好擀开，教大家一个快速的方法，先稍微擀开之后，把面团整个拉起来，像pizza店里pizza师傅摔那个面团那样，就很容易拉开了。然后再用切刀整整型就好了。

把面卷分切成12等份，要想切成均匀等份有个窍门：先用刀在面卷的中间轻划一下，然后再在划过的中间再划一下，就是它们中间的中间，等份划好后就可以下刀切了。
切好后，排入烤盘，在上面铺上一层涂了油的保鲜膜进行发酵，最后发酵至2倍大，大约30—45minutes or +，拿掉保鲜膜，放入烤箱中层200度/400F 至15-20分钟即可。

烤好后，把buns从烤盘里整个拿出来，再把提前准备好的糖浆刷在buns上面，稍凉后就可以开吃了。
烤好的面包。