看看echokkk200333228分享自制肉干（星马版肉干）的做法

自制肉干（星马版肉干）

食材

材料：2斤肉干材料 1. 前腿肉1500克，绞细，在选购时告诉猪肉贩是要做肉干用的，请帮忙绞细。（选大约1200克的瘦肉+300克肥肉）（要比较软口感的就肥3：瘦7的比例） 2. 糖380克。 3. 酱青/酱油75克（5大匙）。 4. 鱼露75克（5大匙）。 5. 酒3大匙（A。可以全部用玫瑰露酒，或B。用 2大匙玫瑰露+1大匙米酒，或C.不喜欢玫瑰香气可全用米酒，或再加少许烈酒）。 6. 胡椒粉/黑胡椒粉半小匙。（可依个人喜好加入各1小匙的五香粉，桂皮粉，沙姜粉，甘草粉等等香料） 7. 红麯米粉1大匙（到药材店买红麯米磨研成粉后才用。红麯米可降胆固醇,这样子肉干吃多了也会比较安心，也可不放，烤出来的成品色泽也OK的。也有些人用化学红色素-我劝就不必了。

做法

做法： 1. 早一晚，先全部材料混合后顺着1个方向搅拌15分钟至起胶（肉团会发亮），收在冰箱内。

2. 第二天一早，把肉团分成4份，每份大约500克。（如要越薄，就放越少，如-450克）

3. 或烘培纸剪成14吋 X 12吋的大小，放入一个12吋 X 12吋的方盘内，(纸两边要超出方盘，方便取出肉片)。将秤好的肉料放入，慢慢压平。
注：如用不同尺吋的盘，每方吋要秤3.45克的肉料。例如14吋X 14吋的盘 = 14 X 14 X 3.45克 = 676克的肉料。注意烘培纸要剪成16吋 X 14吋的大小.

4. 在肉上盖上一层朔胶袋，小心压，尽量压一样薄。『买个涂水泥用的抹灰板来压，五金店一个才卖几块钱，值得投资一个！』

5. 打开上层的胶袋纸，把肉片和下层的垫纸一起取出，摊在烈日下曝晒6~8小时。晒了3~4小时后必须翻片。办法是先将一张烘培纸或塑料纸盖上肉片，然后把下层的纸及肉片一起翻转过来，再去掉在上层的塑胶纸或烘培纸，继续晒3~4小时至干。

6. 晒好切成4小片的生肉干。

7. 用炭火慢烤，买个烤satay用的烤炉（炭让它先烧20分钟后才开始烤，不要一次烤太多片，会顾不来。一人最多可顾到4片，要不停翻转，否则容易烤焦，那就浪费了）。可买盒装的圆形空心椰壳作的炭，耐烧又无烟。

8. 没马上烤，可以收在冷藏库（生肉干叠起来不会粘黏，不必垫塑胶纸），冷藏一年也不会坏。要烤时不必完全解冻，能撕开就可以马上烤了。

注意：肉干片一定要晒的够干(至少晒6~8小时），不然的话，烤出来的肉干会黏黏湿湿的，卖相不好又不耐放！须要冷藏。

欲观看详细的制作图片，请到我的博客看看：
http://mommykhoo.blogspot.com/2011/08/blog-post_09.html