使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

自制肉干(星马版肉干)

食材

材料:2斤肉干材料 1. 前腿肉1500克,绞细,在选购时告诉猪肉贩是要做肉干用的,请帮忙绞细。(选大约1200克的瘦肉+300克肥肉)(要比较软口感的就肥3:瘦7的比例) 2. 糖380克。 3. 酱青/酱油75克(5大匙)。 4. 鱼露75克(5大匙)。 5. 酒3大匙(A。可以全部用玫瑰露酒,或B。用 2大匙玫瑰露+1大匙米酒,或C.不喜欢玫瑰香气可全用米酒,或再加少许烈酒)。 6. 胡椒粉/黑胡椒粉半小匙。(可依个人喜好加入各1小匙的五香粉,桂皮粉,沙姜粉,甘草粉等等香料) 7. 红麯米粉1大匙(到药材店买红麯米磨研成粉后才用。红麯米可降胆固醇,这样子肉干吃多了也会比较安心, 也可不放, 烤出来的成品色泽也OK的。 也有些人用化学红色素-我劝就不必了。

做法

自制肉干(星马版肉干)
做法: 1. 早一晚, 先全部材料混合后顺着1个方向搅拌15分钟至起胶(肉团会发亮), 收在冰箱内。

2. 第二天一早, 把肉团分成4份, 每份大约500克。(如要越薄,就放越少,如-450克)

3. 或烘培纸剪成14吋 X 12吋的大小,放入一个12吋 X 12吋的方盘内,(纸两边要超出方盘,方便取出肉片)。将秤好的肉料放入,慢慢压平。
注:如用不同尺吋的盘,每方吋要秤3.45克的肉料。例如14吋X 14吋的盘 = 14 X 14 X 3.45克 = 676克的肉料。注意烘培纸要剪成16吋 X 14吋的大小.

4. 在肉上盖上一层朔胶袋,小心压,尽量压一样薄。『买个涂水泥用的抹灰板来压, 五金店一个才卖几块钱, 值得投资一个!』

5. 打开上层的胶袋纸, 把肉片和下层的垫纸一起取出,摊在烈日下曝晒6~8小时。晒了3~4小时后必须翻片。办法是先将一张烘培纸或塑料纸盖上肉片,然后把下层的纸及肉片一起翻转过来, 再去掉在上层的塑胶纸或烘培纸,继续晒3~4小时至干。

6. 晒好切成4小片的生肉干。

7. 用炭火慢烤, 买个烤satay用的烤炉(炭让它先烧20分钟后才开始烤,不要一次烤太多片,会顾不来。一人最多可顾到4片,要不停翻转,否则容易烤焦, 那就浪费了)。可买盒装的圆形空心椰壳作的炭,耐烧又无烟。

8. 没马上烤,可以收在冷藏库(生肉干叠起来不会粘黏,不必垫塑胶纸),冷藏一年也不会坏。要烤时不必完全解冻, 能撕开就可以马上烤了。

注意: 肉干片一定要晒的够干(至少晒6~8小时), 不然的话, 烤出来的肉干会黏黏湿湿的, 卖相不好又不耐放!须要冷藏。

欲观看详细的制作图片, 请到我的博客看看:
http://mommykhoo.blogspot.com/2011/08/blog-post_09.html

其他菜谱

酱焖土豆

酱焖土豆

做法:1.先起锅,放些油,再倒入炷侯酱和海鲜酱爆香,到入土...

椒盐鸡翅、鸡腿儿

椒盐鸡翅、鸡腿儿

做法:1.腌:前天晚上把鸡翅or鸡腿儿用清水冲洗干净,切掉多...

戚风蛋糕

戚风蛋糕

做法:1.蛋黄加入15克砂糖,用电动打蛋器打至发白(砂糖完全融...

肠旺鱼头锅

肠旺鱼头锅

做法:1.将鱼头洗净沥干,在鱼头两面撒上少许太白粉;鸡蛋打...

甘醋渍莲藕

甘醋渍莲藕

做法:1.准备1碗浓度3%的醋水(将水100㏄、醋3㏄混合)备用。将莲...

豆苗冬菇

豆苗冬菇

做法:1、锅热入油1汤匙,倒入豆苗及调味料A大火快速翻炒均匀...

酸甜排骨

酸甜排骨

做法:1.排骨洗净用盐,味精稍腌一会儿会之入味.买现成的炸粉...

香辣虾

香辣虾

做法:1.虾洗净,将背部的虾壳剪开,剪去虾须,挑去沙线,用...

柠汁脆香鱼

柠汁脆香鱼

做法: 将鳕鱼柳化冻后,用手轻轻挤压,按出其中的水分,再...

剁椒蒸丝瓜

剁椒蒸丝瓜

做法: 丝瓜刨去外皮,切成滚刀块备用。粉丝用凉水泡发备用...

春游怎么少得了大面包 —— 花生杏仁酱面包

春游怎么少得了大面包 —— 花生杏仁酱面包

做法: 量取1/2小勺加1/4小勺酵母放于碗中; 用部分材料A中的温...

免烤冻柠檬芝士蛋糕

免烤冻柠檬芝士蛋糕

做法:1、消化饼装入保鲜袋(套2层以免弄破),用擀面杖碾碎...

西西里海鲜饭

西西里海鲜饭

做法:1.白米与水及蕃红花粉一起略拌煮熟,即静置待凉即为蕃...

豌豆腊味饭

豌豆腊味饭

做法:红萝卜、虾米、香菇、香葱、芫西、盐、油等调味品适量...

海绵蛋糕

海绵蛋糕

做法: 1、将砂糖倒入鸡蛋中,打蛋器开高档打到起泡,加入蛋...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins

Layout Styles

Theme Types and Versions