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自制肠粉(斋肠)

食材

材料:皮:1:1 的粘米粉和澄面(这个方法我还要再捉摸下,或许会有更好的方法)。 馅:金针、豆芽、金针菇(我是冰箱有什么就做什么,大家可以按自己的喜好去挑材料)。

做法

自制肠粉(斋肠)
做法: 一、热锅注油,下馅料,点入精盐,兜几下盛起。
二、按比例开粉浆,不用太稠;
三、方盆底抹薄薄一层油,油不能太厚;
四、烧开大锅水,水开后放盆,不用放蒸架,直接放在水面上(这样有两个好处,一是水平面能使粉浆趟平,如果粉浆流在一边,用东西向另一方向按一按,粉浆就能流到另一方了,二是盆底直接接触水面,够热度),轻轻例入粉浆,不用太厚;
五、待粉浆凝结后放入馅料成长形;
六、平铲抹一层油,然后用薄平铲轻轻地、慢慢地卷起(初时的确不好做,做多了就熟手了)再盖盖蒸几十秒就够了,不再蒸也可以。

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