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自制鸡油

食材

材料:鸡油膏,韭菜、沙姜、红葱头、芫茜、洋葱、香芹等

做法

自制鸡油
做法: 一、剥离鸡膏,只选腹腩与鸡脖的油膏;
二、洗净切边剔膜,保留油膏中间较厚的部分,以免膏边白膜太快焦黄;
三、添水引油,中火烧瓦煲,倒入三分之一碗的清水,再用筷子轻轻地把鸡膏夹进开水里;调节火势,三分钟后,把火力从中档调至小档;
四、观察蒸汽,逆光细看,煲面的蒸汽上升又密又直,则水分多;似雾如纱的蒸汽,浮漾在油面上,那就立刻进入下一关了;
五、添放香蔬,包括韭菜、沙姜、红葱头、芫茜、洋葱、香芹等;
六、捞渣滤油,待香蔬、鸡膏被炸至略干硬,尽快收火,否则过火了,金澄澄的鸡油顿时变得白白的,鸡油就起不到增香亮色的烹饪作用咯。

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