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芙蓉烧包

食材

材料:(做 10-12只) 馅料: 300 gms 火鸡肉/或鸡肉 (切丁/或剁碎) 10 朵香菇 (泡开切丁) 1 粒洋葱 (切碎) 1 tbsp 蒜蓉 1/2 杯青豆 2 大匙叉烧酱 1 tsp 酱油/生抽 1/2 茶匙 黑酱油 一点胡椒粉 1 茶匙 芡粉 水油皮: 250 克 面粉 (All Purpose Flour) 120 克 无水奶油 (Ghee/Clarified Butter) 2 tbsp 糖 1/2 tsp 盐 4 1/2 tbsp 水 油皮: 90 克 面粉 70 克 无水奶油 (Ghee/Clarified Butter) 其他: 1 只 蛋 (打散刷表皮用) 1 大匙 芝麻 (装饰用)

做法

芙蓉烧包
做法: 先准备馅料。。

先把材料该切丁的切丁,该切碎的切碎。锅里下两大匙油,先把蒜炒香,再把洋葱加入炒软,然后加入香菇,炒香。

加入火鸡肉,炒散,加入黑酱油,叉烧酱,酱油,胡椒粉,翻匀,炒至肉变色,加入青豆翻匀,勾芡炒匀。把馅料盛起,冷藏3-4个小时。

然后准备水油皮,把所有材料揉成一个面团,放一边饧面至少30分钟。油面则只需要在做酥皮之前把无水奶油和面粉稍微混合就好了,不要揉它,揉太厉害了会变得很粘。

半个小时后,把水油面分成10-12份,油面也一样。

把水油面擀开,包入油面,放一边饧面15分钟。再擀开,卷起,把卷起的面皮又饧面15分钟。

然后把卷起的面皮打横擀开2-3寸,然后打直擀长,再卷起。直接把尾端对折,形成一个拱形,收口捏紧,成球状。摆一边再饧15分钟。

注:基本上,等所有的水油面和油面都包好,差不多第一个包好的酥皮已经饧有十分钟的样子了。再稍微等等,就可以开始把第一只酥皮进行下一个步,每个步骤重复这样循环。这样就比较节省时间。

擀开酥皮包入馅料,包法跟一般做包子一样。等所有的包子都包好的时候,预热烤箱至 390 F (200 C)。

打散一只鸡蛋,刷到包子表面,撒上一些芝麻装饰。入烤箱烤 28-30分钟,至表皮呈金黄色。冷却就可以吃了。

注: 包馅料的时候要注意不要让馅汁沾到面皮,不然烤的时候会很容易开口。

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