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免揉斯佩尔特面包

食材

材料：530 grams (about 5 cups well fluffed up) whole spelt flour, 斯佩尔特面粉 350 grams (~1+1/2 cups) water 10 grams (1+1/2 tsp) salt, 盐 3 Tbs honey or sugar or 2 Tbs agave, 我用了3TB maple syrup, 枫糖浆, 1/4 cup sourdough starter, 酵面种 (wild yeast, biga, poolish, pate fermentee, 我都用它,我一直养着的) Follow the instructions in the video. Bake at 450 for 45 minutes or until internal temp is 195-200F.

做法

免揉斯佩尔特面包
做法： 我是前一天晚上9点拌好的料, 放室内第二天下午4点 拿出来, 18个小时第一次发酵, 拿出来后把面团来回折叠几次, 整型, 在案板上把封口面放底下大约10分钟后,把面团放入发面篮子里, 面团比较软,我用了一个大铲来搬动它,
再醒面1小时, 面团发到1.5 倍大时, 进预热到450F烤箱里的瓦盆里, 盖上盖, 烤35分钟, 拿掉盖再烤10分钟, 内部温度195-200F. 拿出烤箱放架上冷却后切片享用.

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