使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

莲蓉蛋黄月饼

食材

材料:饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克。 馅料:莲蓉约750克,咸蛋黄10个。 表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。

做法

莲蓉蛋黄月饼
做法: 1、枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替(比如,10克碱面里兑30克水,可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。
2、在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀。
3、倒入面粉和奶粉
4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
5、准备好生的咸蛋黄(注意,不推荐用熟咸蛋黄)。如果你的咸蛋黄比较腥,将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时,可以去除腥味。
6、面团静置好以后,根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2:8。比如,如果你要制作100克一个的月饼,就把饼皮面团分成20克一个,莲蓉馅加蛋黄为80克。
7、把1份莲蓉馅分成两块,在中间夹上蛋黄。
8、夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
9、取一个饼皮面团,在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘,要在手掌上拍点面粉防粘)
10、把莲蓉馅放在面团中间。
11、用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉。
12、继续往上推,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。
13、包好以后,成为一个圆球。
14、在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
15、月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)。
16、提起月饼模子,就OK了。在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。

其他菜谱

田园风味鱼

田园风味鱼

做法:(1)生鱼宰杀、整理后洗净,在鱼身两面分别剞上两刀。...

冰糖乌鸡汤

冰糖乌鸡汤

做法:1.乌鸡洗净切成小块备用。 2.乌鸡块、桂圆、红枣、莲...

小葱水菱

小葱水菱

做法:1.剥皮洗净,直接下油锅翻炒, 2.煮熟后用盐和鸡精调味...

榄菜肉松四季豆

榄菜肉松四季豆

做法:1、豆角去筋切粒,肉末用蛋青拌好,洋葱、蒜切蓉。 ...

素炸酱面

素炸酱面

做法:1.红萝卜、冬笋、豆干切丁,小黄瓜切小粒,香菇泡水发...

春虾烩桂林豆腐

春虾烩桂林豆腐

做法:1)用温水将海米洗净,再用沸水浸泡3~4小时,待海米回...

剁椒小芋头

剁椒小芋头

做法:1 芋头洗干净刮去皮,放入锅中煮5分钟 2 炒锅加油烧热,...

咸菜疙瘩辣炒火腿丝

咸菜疙瘩辣炒火腿丝

做法:1、咸菜疙瘩切成片后再切成细丝,在清水中反复搓洗,...

鱼片皮蛋汤

鱼片皮蛋汤

做法:1. 将香菜泡水洗净;将皮蛋去壳后每个切成4份备用; ...

五神汤

五神汤

做法:1.姜洗净并沥干水份后,连皮切成丝备用。 2.将荆芥、苏...

西班牙蔬菜牛肉清汤

西班牙蔬菜牛肉清汤

做法:(1)将牛里脊肉切成1.5公分的小丁,材料2的蔬菜也全部切...

苦瓜排骨汤

苦瓜排骨汤

做法:1.苦瓜去瓜蒂、去除内瓤,切成长条块,在苦瓜周身均匀...

醋熘鹅块

醋熘鹅块

做法:1.将鹅肉切成长3厘米、宽2厘米的长方块; 2.淀粉放碗内...

海带豆腐汤

海带豆腐汤

做法: 海带结清洗干净。北豆腐切成2cm见方的块。 大火烧热炒...

木瓜炖雪蛤

木瓜炖雪蛤

做法: 1、雪蛤清水泡发,拣去杂质。 2、清水加姜片煮开,放...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins

Layout Styles

Theme Types and Versions