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清烩虾仁

食材

材料:主料:虾仁150克, 辅料:蚕豆50克,蘑菇(鲜蘑)25克,金华火腿25克,鸡蛋清10克, 调料:猪油(炼制)50克,盐2克,胡椒粉1克,味精1克,淀粉(蚕豆)15克

做法

清烩虾仁
做法: 1.鲜蚕豆去皮入沸水出一次水,捞入在清水内漂凉沥干;
2.虾仁洗涤净;
3.蘑菇、冬笋、熟火腿均切成1厘米见方的丁;
4.炒锅置火上,烧油四成热时,将虾仁加入精盐、蛋清豆粉(蛋清10克加豆粉10克)拌匀,放入油锅滑散捞出;
5.锅内留油25克,放入蘑菇、冬笋、熟火腿炒一下,再加入鲜汤、蚕豆、精盐、胡椒粉、味精、虾仁烧沸出味,然后用水豆粉10克(豆粉5克加水)勾薄芡,起锅盛盘即成。

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