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葱焖鲫鱼

食材

材料:鲫鱼2条,共约1.2千克,大葱300克,生姜3片,花生油480毫升(另加2汤匙),酱油3汤匙,镇江醋3汤匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,腌料︰,盐1/4茶匙,酱油2汤匙,胡椒粉适量

做法

葱焖鲫鱼
做法: 1.鲫鱼洗净,去鳞、鳃及内脏,用腌料事先拌腌30分钟,反转另一面再腌。
2.油两汤匙注入锅内,烧热。大葱去根及老叶,洗净,切去无用部分,用温油略炸盛起。
3.锅下油480毫升,继续将油烧至大热,放入鲫鱼,炸至两面呈金黄色,盛起沥干油,备用。
4.锅再烧热,取剩余的油两汤匙,煎香生姜片,放入大葱和鲫鱼。加入酱油、醋、绍酒、糖等调料,以及清水3汤匙,加盖煮沸。然后转小火焖至鱼肉熟透及汁液浓稠,即可上桌。

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