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蒜蓉酥

食材

材料:油酥材料:100g,猪油50g,油皮材料:156g,猪油63g,细砂糖15g,水66g,内馅A:135g,糕仔粉86g,奶油86g,盐2g,内馅B:9g,水157g,内馅C:25g,其他材料:2个,蛋黄1个,香菜15片

做法

蒜蓉酥
做法: 1.将内馅材料A的粉类先过筛,再加入其他材料一起拌匀。
2.将材料B煮沸后,倒入作法1拌匀。
3.将材料C加入作法2拌匀,冷藏放凉后,将它分割成15个备用。
4.取一个桿捲松弛好的油酥皮,将它桿成圆形,包入作法3馅料,再以虎口捏紧收口。
5.将作法4压扁,并桿成牛舌状,再对折成半圆形。
6.将蛋黄、蛋白拌匀过筛,刷在作法5表面上,再以叉子戳上小洞最后以香菜叶装饰。
7.将作法6放入烤箱,炉温上火200℃、下火180℃,烤约20~25分钟,即完成。

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