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虾藕盒

食材

材料：藕 2节（约600g），虾仁 200g，黄酒 1汤匙（15ml），老姜 1块（约10g），盐 1茶匙（5g），白胡椒粉 1/3茶匙（2g），面粉 200g，鸡蛋清 4只，水 50ml，油 500ml（实耗30ml）

做法

虾藕盒
做法：
藕用流动水冲洗去表面泥土，削去两端蒂节和外皮，接着切成0.5cm厚的圆片，每2片为一组，一端不要完全切断，使其呈书页状。
老姜削去外皮，切成碎末待用。
虾仁洗净后沥干水分，切成1cm大的小丁，再调入黄酒、姜末和盐（1/3茶匙，2g）混合均匀，腌制10分钟。
取适量的虾仁小丁分别均匀地填入藕夹中。
在面粉中调入水、蛋清和余下的盐（1/2茶匙，3g），用打蛋器混合均匀，制成面糊。
中火烧热炒锅中的油，待烧至六成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有明显的热气升腾），先将填好虾仁的藕夹均匀地蘸上一层面糊，再放入油锅中，用中火炸制成微黄色，约4分钟。
最后将虾藕盒捞出沥干油分，摆入盘中趁热食用即可。

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