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蛋黄墨鱼面

食材

材料：原料：小墨鱼，青豆，玉米粒，胡萝卜，咸蛋黄，蛋清，淀粉，料酒，盐，鸡精，葱花，高汤少许。

做法

蛋黄墨鱼面
做法：
小墨鱼化冻打成泥，加入蛋清、料酒、淀粉搅拌均匀。醒面10min；（利用醒面的同时准备步骤4）
注：搅拌墨鱼泥时需向同一方向搅拌，会使肉质更为紧实且不易松散。
将墨鱼泥装入塑料袋内，袋子一角煎一小口。将墨鱼面小心挤入开水中，面条成形后捞出浸冷水；
注：开水中放入适量盐，会使面条更有韧性且不易粘连。
咸蛋黄煮熟碾碎；
玉米粒、青豆焯至6成熟，胡萝卜切丁；
起锅热油，炒香咸蛋黄，依次放入玉米粒、青豆、胡萝卜丁、墨鱼面、加入高汤；
注：可利用煮面条的水制成高汤，一举两得。
最后加入少许盐、鸡精调味，适量水淀粉勾芡，大火煮沸的同时撒上葱花即可出锅。

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