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蛋黄墨鱼面

食材

材料:原料:小墨鱼,青豆,玉米粒,胡萝卜,咸蛋黄,蛋清,淀粉,料酒,盐,鸡精,葱花,高汤少许。

做法

蛋黄墨鱼面
做法:
小墨鱼化冻打成泥,加入蛋清、料酒、淀粉搅拌均匀。醒面10min;(利用醒面的同时准备步骤4)
注:搅拌墨鱼泥时需向同一方向搅拌,会使肉质更为紧实且不易松散。
将墨鱼泥装入塑料袋内,袋子一角煎一小口。将墨鱼面小心挤入开水中,面条成形后捞出浸冷水;
注:开水中放入适量盐,会使面条更有韧性且不易粘连。
咸蛋黄煮熟碾碎;
玉米粒、青豆焯至6成熟,胡萝卜切丁;
起锅热油,炒香咸蛋黄,依次放入玉米粒、青豆、胡萝卜丁、墨鱼面、加入高汤;
注:可利用煮面条的水制成高汤,一举两得。
最后加入少许盐、鸡精调味,适量水淀粉勾芡,大火煮沸的同时撒上葱花即可出锅。

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