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冬瓜汆丸子

食材

材料：冬瓜块 500克；猪肉馅 150克；香菜末 适量；葱姜汁 适量；精盐 10克；味精 2克；胡椒粉 1克；绍酒 15克；香油 10克；生粉 10克；清水 1000ml

做法

冬瓜汆丸子
做法： 1　瘦猪肉末里放入少许绍酒。
2　放入盐、味精、胡椒粉和香油拌匀。
3　最后加入少许生粉倒入适量葱姜汁进行搅打，直至把肉馅搅打至上劲儿粘稠为止。
4　锅中注入清水倒入切好的冬瓜块煮开，然后撒入少许盐。
5　再放入味精、胡椒粉和少许葱姜汁调味。
6　汤调好味后关火，然后用手开始往锅中挤肉丸。
7　肉丸挤好后在汤中滴入几滴绍酒煮开。
8　肉丸煮至变色漂浮在汤面便可关火，然后往锅中滴入几滴香油便可盛入汤盆。
9　食用时撒入少许香菜末即可。

此汤特点;色泽清淡、味道鲜美、肉丸香滑、冬瓜软烂。

温馨提示;
1、搅打肉馅时以每斤肉馅兑入20%-30%的葱姜水为宜，这样制作出的肉丸会非常滑嫩。
2、搅打肉馅时要注意手法，要朝着一个方向来搅打，葱姜汁要徐徐加入不可一次加多，直至搅打至十分粘稠为止。
3、葱姜汁的制作方法为，把葱姜切丝放入碗中，加入5倍的清水用手轻抓数下，使葱姜的味道溶于水中便可使用。
4、肉丸不要煮得过久煮至断生就可以，基本上在肉丸下锅后把汤煮开3分钟就可以。冬瓜要煮透为宜。

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