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卤牛腱子

食材

材料：大料一个，草果一个，肉蔻一个，香叶一片，桂皮一块，陈皮若干，花椒若干，干红辣椒（视各人口味而定），生姜两片，黄冰糖两块，黄酒一匙，李锦记香草瑞士水1cup，水6cup（和李锦记香草瑞士水一起能没住肉为好），生抽1/3cup，盐一大匙（每次卤肉时都要再加适量盐）。

做法

卤牛腱子
做法： 将料放入锅中煮滚放凉即制成卤水待用（有条件可将卤料放入卤料袋中）。

常用卤味：猪脚猪圆蹄猪耳猪肚猪大肠，凤爪，鸡蛋（卤鸡蛋时先将鸡蛋煮熟去壳再卤可保持卤水），鸡腿鸡翅，牛肉牛筋牛腱子牛肚等。

以卤牛腱子为例，将牛腱子泡水以去血水。放入卤水中开火烧至水滚改小火定时一小时即可。待凉将牛腱子捞出放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏室过夜，吃时切片装盘。卤水放入保鲜盒放入冰箱冷冻室待下次使用。牛腱子可以选beef shin-shank， beef gravy， and beef clod。
温馨小贴士：慢炖让味道进入到所卤的肉中，做好的卤肉最好在卤水中浸泡一段时间使卤肉更加入味。

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