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卤牛腱子

食材

材料:大料一个,草果一个,肉蔻一个,香叶一片,桂皮一块,陈皮若干,花椒若干,干红辣椒(视各人口味而定),生姜两片,黄冰糖两块,黄酒一匙,李锦记香草瑞士水1cup,水6cup(和李锦记香草瑞士水一起能没住肉为好),生抽1/3cup,盐一大匙(每次卤肉时都要再加适量盐)。

做法

卤牛腱子
做法: 将料放入锅中煮滚放凉即制成卤水待用(有条件可将卤料放入卤料袋中)。

常用卤味:猪脚猪圆蹄猪耳猪肚猪大肠,凤爪,鸡蛋(卤鸡蛋时先将鸡蛋煮熟去壳再卤可保持卤水),鸡腿鸡翅,牛肉牛筋牛腱子牛肚等。

以卤牛腱子为例,将牛腱子泡水以去血水。放入卤水中开火烧至水滚改小火定时一小时即可。待凉将牛腱子捞出放入保鲜盒中,放入冰箱冷藏室过夜,吃时切片装盘。卤水放入保鲜盒放入冰箱冷冻室待下次使用。牛腱子可以选beef shin-shank, beef gravy, and beef clod。
温馨小贴士:慢炖让味道进入到所卤的肉中,做好的卤肉最好在卤水中浸泡一段时间使卤肉更加入味。

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