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蟹黄白菜

食材

材料:主料:大白菜700克, 辅料:蟹黄25克,蚕豆淀粉4克, 调料:姜汁15克,味精1克,葱油50克,盐5克

做法

蟹黄白菜
做法: 1.将大白菜去掉五六层外帮,取菜心长的20厘米为佳,用刀纵劈成四瓣,洗净;
2.将白菜下开水锅一滚即出,过凉后,置于30℃~35℃的温汤中浸煨两小时;
3.炒勺加葱油,用小火煸蟹黄,加少许盐,待油清色黄红,出香味时,盛入碗中备用;
4.将白菜心置汤勺中,加350毫升煨菜清汤,上火烧开,加入精盐3克后,用小火煨3至5分钟;
5.然后,用筷子将其摆入特制的淡绿色白菜盘中,呈白菜形;
6.汤勺加蟹黄油少许,上火沏入清汤100毫升,加精盐、味精各少许,搅入绿豆淀粉4克,成“米汤芡”淋在白菜上;
7.再用炒勺将蟹黄油汁煸热后,覆于菜上即成。

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