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豆瓣鲤鱼

食材

材料:鲤鱼1条(约750克)  嫩豆腐1块  香葱2棵  生姜1块  大蒜6瓣  尖椒1个  香菜1棵  淀粉适量  食用油800克(实耗100克)  香油3克  酱油6克  料酒3小匙  辣豆瓣酱30克  精盐6克  白糖6克  味精1.5克

做法

豆瓣鲤鱼
做法: 1.鲤鱼去内脏、鱼鳞后洗净沥干水,在鱼身的两面划斜刀;
2.锅内放油烧热,将鲤鱼炸熟后捞出沥油,放入盘中备用;
3.将嫩豆腐切丁,葱、姜、蒜、辣椒、香菜洗净切末;
4.锅内放适量油,烧热,先爆葱、姜、蒜、辣椒、辣豆瓣酱,再炝入料酒,放酱油、盐、糖、味精、水,煮沸后加入豆腐丁,煮几分钟后用水淀粉勾芡,再淋上香油,撒上香菜,趁热淋在鲤鱼上即可。
注意
色泽红润,鲜辣开胃。斜切鲤鱼时刀口要深,最好切到骨头,这样切油炸时鱼更容易熟。

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