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豉汁蒸红鲳

食材

材料：红鲳鱼 玉米粒 小青椒 胡萝卜老姜 蒸鱼豉油 料酒 陈醋 糖

做法

豉汁蒸红鲳
做法： 1:鲳鱼去腮 鳞 内脏(菜场买时就会处理掉这些 但都不会很仔细)剪去鱼鳍及鱼尾洗净 在肚子上划三刀 放料酒 少量醋 姜腌制20分钟
2:玉米粒泡在清水里(我用的速冻玉米粒 现在是吃玉米的季节可以选用新鲜的) 小青椒去根蒂洗净保持原形切片(放倒看就是个圆 装饰用) 胡萝卜切片
3:把鱼的肚子里外抹上盐 玉米粒塞满鱼肚子和刀口上 放一点糖 炒锅倒油烧热浇倒鱼身上(一小勺油就好) 倒入蒸鱼豉油
4:蒸锅放水烧开 放入鱼 中火蒸20分钟出锅 把小青椒片撒在鱼汤上看似鱼吐的泡泡 胡萝卜码在盘边即可
注:此鱼买来只知道属鲳科 查过才了解是红鲳鱼
鲳科类腥味很重 需要很好的处理才不会影响口感 也可以放些葱段和蒜瓣 腌制的时间也要久一点 此鱼肚子上是长刺 背部有许多小刺 吃时要留心

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