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烘焙失败备忘录——散碎戚风

食材

材料:鸡蛋5个,低筋面粉85克,色拉油40克,鲜奶40克,细砂糖90克

做法

烘焙失败备忘录——散碎戚风
做法: 1.准备鸡蛋5个,低粉85克,色拉油40克,鲜奶40克,细砂糖60克(蛋白用),细砂糖30克(蛋黄用)。
2.蛋白和蛋黄分离,分别放在无水无油的器皿中。
3.低筋面粉过三次筛,备用。
4.打发蛋白至少起泡时加入20克细砂糖继续打拌。
5.搅打至浓稠时再加入20克细砂糖,继续打至出现纹路时把剩余的20克细砂糖放入。
6.打至干性发泡时,把打发好的蛋白放入冰箱冷藏。
7.5个蛋黄加入30克糖大散,加入40克色拉油和40克鲜奶搅拌均匀。
8.面粉加入,从上到下翻拌均匀后盛1/3蛋白到蛋黄内,继续翻拌,拌均匀后全部倒入蛋白内翻拌至混合。
9.把面糊倒入6寸模具中,活底模用锡纸包住底部,端起模具在桌子上使劲震两下震出气泡,烤箱预热,170℃烤1小时。

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