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贵妃鸡

食材

材料:新鲜鸡1只, A:清水适量,姜4片,葱1根,花椒10粒,八角1粒,煲滚待凉,白卤水汁, B:花雕酒12碗,盐1大匙,白糖少许

做法

贵妃鸡
做法: 1.将鸡放入滚水(加有姜葱煲成的沸水),慢火煮15分钟(时间不能太久,免得鸡煮老了)。
2.捞起鸡只,过冷河(就是用冷开水把鸡弄凉)。
3.把鸡放入一半A调味料+一半卤水内浸一个晚上(最好连鸡带煲的放进了冰箱里)。
4.捞起鸡只,斩件上碟,淋上B调味料。

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