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蹄花冻

食材

材料:主料:牛蹄筋100克,鸡胸脯肉80克,火腿50克,胡萝卜60克, 调料:胡椒5克,香菜30克,酱油40克,醋10克,盐8克,辣椒油8克,味精3克,香油5克

做法

蹄花冻
做法: 1.鸡肉洗净,入锅煮熟,切成2厘米长的粗丝;
2.水发蹄筋切成2厘米长的粗丝;
3.将蹄筋丝入汤锅氽透取出沥水晾凉;
4.胡萝卜洗净入汤锅煮熟取出,刮出外皮,切成直径1.5厘米圆形薄片;
5.香菜洗净,留叶去茎;
6.用汤筛将鸡汤过滤,加入精盐、味精、胡椒调匀入味;
7.取花边圆形模具12个,内放入鸡肉、蹄筋、熟云腿丝、胡萝卜片、香菜叶;
8.再将鸡汤缓慢倒入,用筷子将以上原料按一定图案摆好,入冰箱冷冻凝固后取出,摆入盘内;
9.酱油、甜酱油10克、醋、辣椒油、香油入小碗兑成蘸汁,随冻上桌。

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