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迷你牛角

食材

材料:高筋面粉299公克,低筋面粉100公克,新鲜酵母24公克,水180公克,盐6公克,细砂糖60公克,奶粉24公克,蛋60公克,酥油48公克,裹入油200公克

做法

迷你牛角
做法: 1.将材料中除了酥油、裹入油以外的材料,全部放入搅拌缸中,用低速搅拌至成糰后,加入酥油改用中速搅拌至光亮有筋度。
2.裹入油整形成正方形,备用。
3.面糰放在桌面展开成正方形(比裹入油大一点),再放入作法2裹入油,面糰四角向内摺使接缝处密合。
4.作法3桿成长约45公分、宽15公分,厚薄度一致后,折成三折。
5.重复作法4桿开折三折后,放入冷藏松弛约15分钟左右,取出再三折第三次,放置松弛约20分钟左右,再度展开为长48公分、宽15公分、厚度0.5公分后,静置松弛。
6.将作法5切成三角形状,在三角底部中间切开一小裂痕,由外向内捲起成牛角状。
7.排入烤盘中进行最后发酵,至膨胀为2倍大后入炉,以上火220℃,下火200℃,烘焙约10~15分钟左右即可。

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