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酥皮鱼翅

食材

材料:用料主料:水发鱼翅针600g。配料:上汤1000g,酥皮10块,蛋液1个。调料:姜汁25g,料酒50g,二汤250g,精盐5g,味精2g,鸡粉5g,胡椒粉1/3g。

做法

酥皮鱼翅
做法: (1)水发鱼翅600g,加姜汁25g焯水,放二汤250g、料酒25g、鸡粉3g上笼蒸30分钟;
(2)鱼翅沥汁分放在洋葱罐内;
(3)上汤加精盐5g,味精2g、鸡粉2g,撤胡椒粉分别加入洋葱罐内,蒙酥皮,放4℃冰箱内冰1小时;
(4)冰箱内拿出生坯酥皮鱼翅,涮蛋液下烤箱180℃烤30分钟,颜色金黄即可。
操作要求
酥皮汤要用凉汤,否则不利于蒙酥皮。
酥皮冷冻后,不易塌陷。

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