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鱼翅长寿面

食材

材料:用料主料:水发鱼翅针50g。配料:混合型面粉500g(七成低筋粉、三成高筋粉),生粉50g,鸡蛋1只,菜心1棵。调料:姜汁15g,二汤50g,料酒20g,上汤250g,精盐5g,味精1g,鸡粉3g。

做法

鱼翅长寿面
做法: (1)混合型面粉500g加鸡蛋1只、水150g、精盐3g和面(稍硬一些)揉匀,盖湿布醒40 分钟,用生粉当扑粉擀面条,出面条700g,实用100g面条;
(2)水发鱼翅针50g加姜汁15g焯水,再用料酒10g、二汤50g、鸡粉2g上笼蒸30分钟,至鱼翅软糯待用:
(3)锅中放上汤250g烧开,加精盐2g、味精1g、鸡粉1g,倒入碗内;同时用另一锅烧开水下面条,面条煮熟捞出,放入上汤,蒸热的鱼翅滤汁放上面,小菜心出水煮透放碗内即可上桌。
操作要求
面粉里加鸡蛋和盐,使面条吃起来有劲。
操作面条、上汤、菜心、鱼翅,要注意热度。

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