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酱爆肚仁

食材

材料:猪肚仁250克,黄瓜10克,荸荠10克,胡萝卜10克,鸡蛋20克。调料姜5克,白糖10克,甜面酱30克,精盐6克,料酒50克,味精5克,淀粉15克,花生油50克。

做法

酱爆肚仁
做法: 1、猪肚仁去净粘膜,洗净后两面剞上花刀,再切方丁,加蛋白,精盐和湿淀粉浆好。黄瓜,荸荠,胡萝卜切成丁,姜挤压成汁。
2、油烧至四,五成热,将浆好的肚仁,划至七、八成熟时,倒入漏勺内,锅留少量底油,加甜面酱推炒,放料酒,姜汁,白糖,味精,待甜面酱出香味,再把肚仁倒入锅中,使甜面酱全部裹住肚仁丁时装盘即成。
材料替换
将肚仁改为鸡脯肉丁,称酱爆鸡丁。
口味变化
去掉甜面酱,加上香菜段,称芜爆肚仁。

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