使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

鸳鸯虾

食材

材料:物尽其用,简单易做,一料两吃,乃厨师花心思之作,然而此菜的虾必须大小均一才能取得最佳效果,最好选用新鲜的海虾。分量:6~8位用

做法

鸳鸯虾
做法: 材料
中虾480克,蒜子(剁茸)2粒,姜米1/2茶匙,葱(切粒)1条,白酒1茶匙,生油适量。
调味料
蒜盐1/2茶匙,油炸金蒜茸1/2茶匙,牛油(后下)2茶匙。
芡汁料
鸡汤1量杯,盐1/3茶匙,糖1/3茶匙,炸熟蒜1茶匙,麻油少许,胡椒粉少许,生粉(用部分的汤调匀,后下)2茶匙。
制法
1、中虾去须和肠,用利剪从尾至头开肚,从虾的中间处一开为二。
2、锅烧热,油烧至九成热时下虾头炸熟;虾身走油后,备用。
3、再次烧热油锅,放入虾头,加入调味料(牛油最后下),兜匀上碟。
4、把蒜茸、姜茸和葱茸下油锅爆香,加入虾肉和芡汁料煮1~2分钟,视芡汁浓稠,下少许油和白酒,即成。
心得
1、虾身走油,不可太干身,以免影响肉质。若改为烹制豉油皇虾,虾身则比较脆香,切忌过火,当爆香葱花和虾后,加入1又1/2汤匙刺身豉油,炒匀即成。
2、炸虾头要用大滚油,小心炸油溅上皮肤。
3、调味料若加入少量咖喱粉,可增加香气和风味。
大厨小记
大麻虾(即海中虾)壳薄、肉质鲜甜嫩滑,其他如花竹虾和大鬼虾,食味亦相类似,可以代替。

其他菜谱

油桃翻转蛋糕

油桃翻转蛋糕

做法:1。在烤蛋糕的容器内抹上一层薄油;加入油和糙米糖浆...

猪排厚蛋烧

猪排厚蛋烧

做法:1.将猪排依序沾裹低筋面粉、蛋汁、生芝麻,放入油温...

话梅芸豆

话梅芸豆

做法:1.白芸豆泡一夜后搓掉外衣放高压锅中加过面的水和话梅...

番茄西瓜汁

番茄西瓜汁

做法:1、番茄洗净去皮去蒂,切成均匀小块。 2、西瓜瓤去籽、...

孜然羊肉视频

孜然羊肉视频

...

蛋花醪糟汤

蛋花醪糟汤

做法:1.锅内加水烧开,放入盒装醪糟,烧开后,加入打散的鸡...

红椒焗时蔬

红椒焗时蔬

做法:1.芦笋、白果、草菇、白花椰菜洗净,以沸水汆烫后随即...

橙味果冻

橙味果冻

做法:1.鲜橙多果汁与10克鱼胶粉混合,搅拌均匀。 2.将混合好...

杏仁豆腐

杏仁豆腐

做法:做法: 1. 小锅里倒入3杯半凉水,倒入杏仁豆腐粉,开大...

鱼香佛手肉

鱼香佛手肉

做法:1、绞肉加葱、姜、盐、味精、黄酒拌成馅。 2、炒锅烘热...

美极虾球

美极虾球

做法:1.先将虾用少许盐、胡椒粉、麻油腌20分钟,快火下油(约...

鸭肾瑶柱冬瓜汤

鸭肾瑶柱冬瓜汤

做法:1.鸭肾洗净切片;瑶柱用清水浸软;冬瓜洗净切块。 2.将...

腰果油菜盅

腰果油菜盅

做法:1.油菜取菜梆的那一半,先在不粘平底锅里放半勺油,把...

关东煮

关东煮

做法:(1)先将白萝卜用水煮熟,捞起沖冷水后,沥干备用。 (...

百合滑木耳

百合滑木耳

做法:1.黑木耳先水抄过。 2.快出锅的时候倒百合下去一同煮一...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins

Layout Styles

Theme Types and Versions