使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

鸳鸯虾

食材

材料:物尽其用,简单易做,一料两吃,乃厨师花心思之作,然而此菜的虾必须大小均一才能取得最佳效果,最好选用新鲜的海虾。分量:6~8位用

做法

鸳鸯虾
做法: 材料
中虾480克,蒜子(剁茸)2粒,姜米1/2茶匙,葱(切粒)1条,白酒1茶匙,生油适量。
调味料
蒜盐1/2茶匙,油炸金蒜茸1/2茶匙,牛油(后下)2茶匙。
芡汁料
鸡汤1量杯,盐1/3茶匙,糖1/3茶匙,炸熟蒜1茶匙,麻油少许,胡椒粉少许,生粉(用部分的汤调匀,后下)2茶匙。
制法
1、中虾去须和肠,用利剪从尾至头开肚,从虾的中间处一开为二。
2、锅烧热,油烧至九成热时下虾头炸熟;虾身走油后,备用。
3、再次烧热油锅,放入虾头,加入调味料(牛油最后下),兜匀上碟。
4、把蒜茸、姜茸和葱茸下油锅爆香,加入虾肉和芡汁料煮1~2分钟,视芡汁浓稠,下少许油和白酒,即成。
心得
1、虾身走油,不可太干身,以免影响肉质。若改为烹制豉油皇虾,虾身则比较脆香,切忌过火,当爆香葱花和虾后,加入1又1/2汤匙刺身豉油,炒匀即成。
2、炸虾头要用大滚油,小心炸油溅上皮肤。
3、调味料若加入少量咖喱粉,可增加香气和风味。
大厨小记
大麻虾(即海中虾)壳薄、肉质鲜甜嫩滑,其他如花竹虾和大鬼虾,食味亦相类似,可以代替。

其他菜谱

奇鲜桂鱼

奇鲜桂鱼

做法:1、将红辣椒洗净,改刀切成 0.5 厘米见方的小丁;臭豆腐...

柠檬布丁

柠檬布丁

做法:1.在一个搅拌盆里,将蛋黄,柠檬汁,柠檬皮丝和黄油放...

韭菜水饺

韭菜水饺

做法:(1)将韭菜洗净切成细末,加入少许盐腌10分钟,挤干水份...

荷叶瓢儿白

荷叶瓢儿白

做法:1、荷叶洗净,用剪刀剪成竹笼大小的圆形,垫入笼底;...

丸子煎饼

丸子煎饼

做法:(1)搅拌好牛肉,将豆腐除水份后压碎。 (2)混合搅拌好的...

腌笃鲜

腌笃鲜

做法:1.咸肉、五花肉切成方块;鲜笋切滚刀;清江菜洗净切小...

豆豉香鱼炒苦瓜

豆豉香鱼炒苦瓜

做法:(1)苦瓜洗净对切,挖除种籽后再切成宽约0.5公分半圆形片...

清蒸鲤鱼

清蒸鲤鱼

做法:1。鲤鱼去脏洗净,顺从肚来一刀, 2。用一个盘子装好,...

鹤蚌新编

鹤蚌新编

做法:1、将墨鱼洗净,制成墨鱼泥。 2、芋头雕刻成蚌壳形状,...

杏仁烧鸡 视频

杏仁烧鸡 视频

...

绝妙玛格丽特

绝妙玛格丽特

做法:1.给2个大的玛格丽特杯沿上盐。具体做法是:把盐倒在一...

卤笋干

卤笋干

做法:1.笋干放入汤锅,倒入3000CC的水,煮约20分钟,捞出洗净...

姜丝炒牛心

姜丝炒牛心

做法:1.将牛心切片腌过汆烫约10秒,捞起备用。 2.炒锅热少许...

炒黄瓜酱

炒黄瓜酱

做法:1.将嫩黄瓜洗净,选用尾端籽少的部分切成0.66厘米见方的...

海带芽什蔬汤

海带芽什蔬汤

做法:1、将小葱切成末,西红柿切开,鸡蛋入碗中打散,豆芽...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins

Layout Styles

Theme Types and Versions