• 登录
  • 注册
使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

鸳鸯虾

食材

材料：物尽其用，简单易做，一料两吃，乃厨师花心思之作，然而此菜的虾必须大小均一才能取得最佳效果，最好选用新鲜的海虾。分量：6～8位用

做法

鸳鸯虾
做法： 材料
中虾480克，蒜子(剁茸)2粒，姜米1/2茶匙，葱(切粒)1条，白酒1茶匙，生油适量。
调味料
蒜盐1/2茶匙，油炸金蒜茸1/2茶匙，牛油(后下)2茶匙。
芡汁料
鸡汤1量杯，盐1/3茶匙，糖1/3茶匙，炸熟蒜1茶匙，麻油少许，胡椒粉少许，生粉(用部分的汤调匀，后下)2茶匙。
制法
1、中虾去须和肠，用利剪从尾至头开肚，从虾的中间处一开为二。
2、锅烧热，油烧至九成热时下虾头炸熟；虾身走油后，备用。
3、再次烧热油锅，放入虾头，加入调味料(牛油最后下)，兜匀上碟。
4、把蒜茸、姜茸和葱茸下油锅爆香，加入虾肉和芡汁料煮1～2分钟，视芡汁浓稠，下少许油和白酒，即成。
心得
1、虾身走油，不可太干身，以免影响肉质。若改为烹制豉油皇虾，虾身则比较脆香，切忌过火，当爆香葱花和虾后，加入1又1/2汤匙刺身豉油，炒匀即成。
2、炸虾头要用大滚油，小心炸油溅上皮肤。
3、调味料若加入少量咖喱粉，可增加香气和风味。
大厨小记
大麻虾(即海中虾)壳薄、肉质鲜甜嫩滑，其他如花竹虾和大鬼虾，食味亦相类似，可以代替。

相关菜谱

菜 菜
鸳鸯果汁 鸳鸯果汁
土豆泥 土豆泥
虾肉鸳鸯菜 虾肉鸳鸯菜
土豆泥 土豆泥
鸳鸯火锅 鸳鸯火锅
翡翠鸳鸯贝 翡翠鸳鸯贝
土豆泥 土豆泥

其他菜谱

辣味秋刀鱼

辣味秋刀鱼

做法：1.将鱼洗净晾干，放入烧烤粉，少许盐味精腌制一夜。...

巧克力慕斯

巧克力慕斯

做法：1.巧克力蛋糕：蛋白打至粗泡.一次加入40g糖和玉米粉.打...

桂鱼汤

桂鱼汤

做法：1.将桂鱼去洗净，切成片，加料酒、精盐、胡椒粉搅拌入...

椰汁咖哩鸡

椰汁咖哩鸡

做法：1.鸡肉剁小块，放入滚水中汆烫去秽血，再捞出洗净，备...

三杯鸡

三杯鸡

做法：1.将红辣椒切片备用，葱切段备用，鸡腿洗净后切块备用...

金钱草茶

金钱草茶

做法：1.将金钱草洗净后与水一同置入锅中，先以大火煮滚后改...

炸素丸子

炸素丸子

做法：1.将豆腐碾成蓉，放入盆内；将胡萝卜和藕去皮洗净，切...

麻辣鲳鱼

麻辣鲳鱼

做法：1.先将鱼洗干净，用葱姜、料酒腌制半小时，用布揩干，...

so many烩饭烩馒头丁。。

so many烩饭烩馒头丁。。

做法：热油、加盐、加酱，打入鸡蛋，倒入米饭或馒头丁以及食...

和风鲣鱼杏鲍菇

和风鲣鱼杏鲍菇

做法：1.青江菜去根部后洗净；杏鲍菇洗净后、去尾、切块备用...

菠萝香瓜饮

菠萝香瓜饮

做法：1.菠萝去皮，切成小块 2.香瓜洗净去皮，取半个，也切成...

素什锦

素什锦

做法： 锅中放油，用葱花炝锅，放入笋煸炒下，在放入烤芙稍...

沙茶肥牛粉丝煲

沙茶肥牛粉丝煲

做法：1.沙茶酱、蚝油（加水和少许盐调成汁备用）。 2.锅里放...

芽菜炒豆干

芽菜炒豆干

做法：豆干切丝，不粘锅置炉上开大中火，放入2料里的橄榄油...

鱼香烘蛋

鱼香烘蛋

做法：1.土鸡蛋取蛋液，加入太白粉打散备用。 2.热一锅，加入...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins
Layout Styles
Wide
Boxed
Theme Types and Versions
Shop UI Template
One Page Template
Blog Template
RTL Version