使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

锅包子

食材

材料:发面需要的较特殊的厨具 1套量杯(我的照片中少放了套装量杯) 1套量勺 厨用温度计 发面需要的食材 面粉(Bread flour OR All purpose flour)(我用的是Costco家的Bread flour) 水 白糖 酵母 发酵粉我用的是Costco 家的active dry yeast 和不含铝的 baking powder,也可用其它品牌的. 食材比例: Flour 5.5 cups Water 2 cups(16oz) Yeast 2.5 tsp (teaspoon) Sugar 2.5 tsp Baking Powder 1.5 tsp

做法

锅包子
做法: 【1】将Yeast 2.5 tsp (teaspoon) Sugar 2.5 tsp 放到一只大玻璃杯内
【2】 量取3oz或者4oz 的水,并加热到40摄氏度至50摄氏度之间(用温度计量准)
【3】将【2】倒入【1】中的玻璃杯中,略搅拌,放在避光处静置约10分钟。
【4】量取Flour 5.5 cups 置于一大碗/盆/锅,我用的是不沾汤锅;量取 16oz-步骤
【2】中用水量的水待用
【5】检查酵母发泡(图3)(做到这一步,已经成功了30%)将发泡的酵母及【4】中的
材料混合,并揉匀。这一步,我一般不揉太久,大概5分钟就差不多了。
【6】烤箱温度设定170F,预热后关火。
【7】把混合好的【5】的面团用保鲜膜保险放入预热后的烤箱中。(我直接盖上锅盖)
【8】等待30min,这个空档可以调配包子馅儿。
【9】30min后,取出面团,此时的面团已经有些发起,(图4)略加干面粉揉面,这次要
求做到3光,即盆光,面光,手光,约揉10分钟。再次保湿放回预热后的烤箱内。
【10】大概再过30分钟,面团大概发酵为原始体积的2倍,拽起边角查看面团内部组织
如(图5)(做到这一步,已经成功了60%)如果面团内组织还不够好,就再放回烤箱内
发酵,过15分钟左右再查看一次。
【11】Baking Powder 1.5 tsp 与少量面粉混合,揉进【10 】发酵好的面团中,尽量
揉匀,挤出面团中的气泡。
【12】 开始包包子。发面包子的皮要略厚些,包子好吃不在褶,不太会包包子的同学
不必纠结在包子外型上。(图6)
【13】包好的包子要静置至少20分钟,至包子表面再次蓬松 ,才能上锅蒸。我一般会
等到包子表皮略发干,大约要30分钟。(做到这一步,已经成功了90%)
【14】冷水上锅蒸包子,大火上汽后,调至中火蒸10-12分钟,关火。切记!!!!!
!!此时不要揭锅盖!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!!!否则你会眼睁睁地看着发得很饱满的包子迅速回缩成死面,前功尽弃!!!!!
!!!!等待3-5分钟再开锅盖。白白胖胖的包子就跳到你眼前了(恭喜100%成功)
附:包包子多余的面团整型成馒头,馒头静置时间,即【13】步,比包子要长。
注:需要蒸不止一锅包子时,要把每层莲笼底部和锅盖上的水擦净,否则水滴到包子/
馒头上,它们就发不起来了。

其他菜谱

白菜豆干炒腊肉

白菜豆干炒腊肉

做法:1.将腊肉煮透切片。因为他说比较咸,所以俺煮长了点时...

简易叉烧肉

简易叉烧肉

做法:1)将猪肉切成长4cm、厚2cm、长10cm的肉条。 2)将叉烧酱...

法式功封鸭腿

法式功封鸭腿

做法:1. 鸭腿用盐抹匀, 多抹点以便入味(但也不要抹太多,一...

海棠酥

海棠酥

做法:1.取部分面粉和部分猪油加水,揉成水油面团。 2.将剩...

香卤猪肉

香卤猪肉

做法:1.猪肉切大块焯水备用。 2.锅内加入适量的水,放入焯...

苦瓜烩花蟹

苦瓜烩花蟹

做法:1.将花蟹洗净沥干水后放入热油锅中,用中火炸约30 秒后...

挑战KFC—新奥尔良烤翅

挑战KFC—新奥尔良烤翅

做法:1.材料 2.鸡翅洗净沥干,鸡翅两面划几刀 3.把烤肉料倒入...

椒麻鸡

椒麻鸡

做法:1.鸡腿肉切小块,加入调味料A中的酱油、鸡蛋、料酒抓匀...

芝士焗蚝

芝士焗蚝

做法:1,生蚝入烤箱烤5分钟,自然开壳,剥开后去壳; 2,白...

黄瓜皮炒肉

黄瓜皮炒肉

做法:1.先将黄瓜皮加水泡10分钟,然后改刀切成3-4厘米长的段...

蚝油金针菇拌黄瓜

蚝油金针菇拌黄瓜

做法:1.金针菇剪去根部洗净焯水。 2黄瓜去皮切丝,青椒洗净...

牛奶麻糬包

牛奶麻糬包

做法:1.取部分牛奶将酵素溶解,奶油放在室温软化备用。 2.将...

排骨炖酸菜

排骨炖酸菜

做法:1、先将排骨剁成小块,只取中间的小排骨,两头的大骨...

蕃茄酱

蕃茄酱

做法:1.)将蕃茄放入滚水中川烫一下,捞起放入冷水中再取出剥...

自烤羊肉串

自烤羊肉串

做法:1.羊肉剔去白色的筋 切成厚为1cm,长大约3-4cm的块,最好...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins

Layout Styles

Theme Types and Versions