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锅包子

食材

材料:发面需要的较特殊的厨具 1套量杯(我的照片中少放了套装量杯) 1套量勺 厨用温度计 发面需要的食材 面粉(Bread flour OR All purpose flour)(我用的是Costco家的Bread flour) 水 白糖 酵母 发酵粉我用的是Costco 家的active dry yeast 和不含铝的 baking powder,也可用其它品牌的. 食材比例: Flour 5.5 cups Water 2 cups(16oz) Yeast 2.5 tsp (teaspoon) Sugar 2.5 tsp Baking Powder 1.5 tsp

做法

锅包子
做法: 【1】将Yeast 2.5 tsp (teaspoon) Sugar 2.5 tsp 放到一只大玻璃杯内
【2】 量取3oz或者4oz 的水,并加热到40摄氏度至50摄氏度之间(用温度计量准)
【3】将【2】倒入【1】中的玻璃杯中,略搅拌,放在避光处静置约10分钟。
【4】量取Flour 5.5 cups 置于一大碗/盆/锅,我用的是不沾汤锅;量取 16oz-步骤
【2】中用水量的水待用
【5】检查酵母发泡(图3)(做到这一步,已经成功了30%)将发泡的酵母及【4】中的
材料混合,并揉匀。这一步,我一般不揉太久,大概5分钟就差不多了。
【6】烤箱温度设定170F,预热后关火。
【7】把混合好的【5】的面团用保鲜膜保险放入预热后的烤箱中。(我直接盖上锅盖)
【8】等待30min,这个空档可以调配包子馅儿。
【9】30min后,取出面团,此时的面团已经有些发起,(图4)略加干面粉揉面,这次要
求做到3光,即盆光,面光,手光,约揉10分钟。再次保湿放回预热后的烤箱内。
【10】大概再过30分钟,面团大概发酵为原始体积的2倍,拽起边角查看面团内部组织
如(图5)(做到这一步,已经成功了60%)如果面团内组织还不够好,就再放回烤箱内
发酵,过15分钟左右再查看一次。
【11】Baking Powder 1.5 tsp 与少量面粉混合,揉进【10 】发酵好的面团中,尽量
揉匀,挤出面团中的气泡。
【12】 开始包包子。发面包子的皮要略厚些,包子好吃不在褶,不太会包包子的同学
不必纠结在包子外型上。(图6)
【13】包好的包子要静置至少20分钟,至包子表面再次蓬松 ,才能上锅蒸。我一般会
等到包子表皮略发干,大约要30分钟。(做到这一步,已经成功了90%)
【14】冷水上锅蒸包子,大火上汽后,调至中火蒸10-12分钟,关火。切记!!!!!
!!此时不要揭锅盖!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!!!否则你会眼睁睁地看着发得很饱满的包子迅速回缩成死面,前功尽弃!!!!!
!!!!等待3-5分钟再开锅盖。白白胖胖的包子就跳到你眼前了(恭喜100%成功)
附:包包子多余的面团整型成馒头,馒头静置时间,即【13】步,比包子要长。
注:需要蒸不止一锅包子时,要把每层莲笼底部和锅盖上的水擦净,否则水滴到包子/
馒头上,它们就发不起来了。

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