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锅贴豆腐

食材

材料:主料:北豆腐150克,鸡胸脯肉150克,肥膘肉150克, 辅料:生菜(团叶)50克,蚕豆淀粉20克, 调料:味精2克,黄酒2克,椒盐5克,猪油10克,葱汁10克,姜汁10克,花生油30克,小葱5克,花椒2克

做法

锅贴豆腐
做法: 1.将鸡脯肉去筋去皮,剁砸成泥,放入碗内;
2.鸡泥内加入鸡蛋清50克、葱、花椒及其他调料搅匀上劲,再添入猪油搅拌成糊;
3.把豆腐搌成泥,掺到鸡糊里搅匀;
4.猪肥肉膘片成长6厘米、宽4厘米的薄片4片,用打好的糊逐个抹上;
5.生菜叶洗净在开水里蘸一下,截成与肥肉片同样大小的片,盖在糊上面;
6.鸡蛋清100克、湿淀粉搅打成蛋清糊备用;
7.炒锅放中火上,添入花生油,至四成热,再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下,菜叶向下放入油锅内炸制,稍停,翻过来使菜叶向上再炸;
8.油温升高顿火,把豆腐炸透;
9.把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围,呈圆形;
10.待蛋清微黄时捞出,改刀装盘;
11.上菜时外带花椒盐即可。