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月清伴竹香

食材

材料:黄瓜、胡萝卜、白萝卜、心里美萝卜、法香等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。

做法

月清伴竹香
做法: 1.先用黄瓜雕几只竹节,挖空腹部,用开水烫一下后摆在盘中,配上竹叶。
2.在竹子的根部摆些法香和小菊花,再配上一轮明月即可。
应用
可在竹节内盛装各种形状较小的菜肴,如鱼丁、鸡米、南瓜丁、玉米粒、鱿鱼丁等。
参考菜例
粤式烧鹅脯
主料
香菇、冬笋、胡萝卜、虾仁。
调料
盐、味精、绍酒、胡椒粉、葱姜油、水淀粉等。
做法
1.将带皮烧鹅脯下油炸至皮脆,将鹅皮片下,鹅皮切长方形片,鹅脯肉切成小丁备用。
2.各种配料切丁,焯水处理。
3.勺内葱姜油烧热,下入各种配料煸炒几下,烹绍酒,下鹅肉丁翻炒两下,加少许鲜汤、盐、味精略烧入味,加胡椒粉后勾芡出勺,盛装在竹节内,再将鹅皮覆盖在上面即可。

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