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雏凤展翅

食材

材料:雏母鸡1只(约重1000~1500克),水发鱼翅300克,葱、生姜、精盐、味精、胡椒粉各适量。

做法

雏凤展翅
做法: 将雏母鸡宰杀,治净;鱼翅水发,洗净,用清汤反复煨之,滗去腥水;把鸡用沸水氽透,捞出,用凉水冲洗干净,沥净水分,放入蒸碗,摆上鱼翅和葱节、姜片,浇上鸡清汤,盖严,上笼屉用武火蒸150分钟,下笼,拣去葱节、姜片,加入精盐、味精、胡椒粉各少许调好味即成。

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