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威灵顿牛排

食材

材料：准备时间： 50分钟 烘烤时间： 30分钟 量： 4-5人 材料： 菲力牛排 (beef tenderloin) 760g，修去多余脂肪，并把外形修得圆润一些，用棉绳扎好 芥末酱 (English mustard) 4大匙 (tbsp)，普通的芥末酱也可以，但不要用法式的Dijon Mustard 生火腿片 (prosciutto) 6条 酥皮 (puff pastry sheet) 1张 (25cm x 25cm)，冰箱冷藏，用时才取出 盐 (salt) 1/2小匙 (tsp) 黑胡椒粉 (black pepper) 少许 面粉 (flour) 少许 橄榄油 (olive oil) 1小匙 (tsp) 蛋黄 (egg yolk) 2个，打散 陷料： 牛油 (butter) 1小匙 (tsp) 洋葱 (onion) 小半个 褐蘑菇 (Portobello mushroom) 4个约250g，蘑菇切条后加盐，用食品搅拌器 (food processor) 打成泥 白兰地 (brandy) 1小匙 (tsp) 鹅肝酱 (foie gras pate) 120g，选项，可用Liver paste代替

做法

威灵顿牛排
做法： 1) 锅里加牛油融化，下洋葱丁中火炒软。加蘑菇碎和白兰地酒，翻炒8-9分钟至汁水收干。稍凉后，加鹅肝酱拌匀，放盘子里待凉；

2) 牛排表面撒盐和黑胡椒，入热油锅，高火每面各煎1分钟上色，出锅后放凉，去掉棉绳，表面均匀刷一层芥末酱；

3) 保鲜膜平摊，上面铺火腿片，火腿片之间要重合。用抹刀把陷料抹平，把牛排放中间，隔保鲜膜把牛排卷紧，冰箱冷藏15分钟，使牛排定形；

4) 酥皮摊开，上面撒点干面粉，四周刷蛋黄液，放上去掉保鲜膜的牛排， 用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在垫有烤盘纸 (parchment paper) 的烤盘上；

5) 酥皮表面刷一层蛋黄液，可加一些边角料做的点缀 ，冰箱冷藏15分钟；

6) 牛排入烤箱，400F烤30分钟，至酥皮表面金黄酥脆 。静置10-15分钟再切开食用。烤好的牛排为Medium rare，肉的断面呈粉红色，吃时可搭配馬嗲嗱紅酒汁 (Madeira or red wine sauce) 。

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