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香爆脆菇

食材

材料:材料: 冬菇 (dried mushroom) 20个约85 克,用冷水泡软 面粉 (all purpose flour) 1/2杯 生姜 (ginger) 4片,切成姜丝 香油 (sesame oil) 少许 烤香白芝麻 (white sesame, roasted) 少许 调料: 生抽 (light soy sauce) 1大匙 (tbsp) 老抽 (dark soy sauce) 2大匙 (tbsp) 白糖 (sugar) 2大匙 (tbsp) 黑醋 (vinegar) 1大匙 (tbsp)

做法

香爆脆菇
做法: 1) 泡软的冬菇挤干水分,用剪刀沿冬菇外围,剪成筷子粗,小手指长的条;
2) 冬菇丝加面粉拌匀,抖散后入油锅中火炸1分钟,捞出后复炸1分钟至金黄酥脆,放在厨纸上吸油;
3) 锅里加1大匙底油,放姜丝爆香。加调料和50ml泡冬菇的水,大火煮开后转小火收浓汁;
4) 加炸好的冬菇丝拌匀,淋香油。吃时撒点白芝麻。

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