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香菇豆腐

食材

材料:香菇20个,嫩豆腐300克,胡萝卜15克,绿叶菜10克,鲜汤150毫升,精盐、姜汁、黄酒、干淀粉、湿淀粉、味精、香油、植物油各适量。

做法

香菇豆腐
做法: 先将水发香菇洗净,去蒂,沥净水备用;胡萝卜、绿叶菜洗净,胡萝卜入沸水中焯透后捞出切成末,绿叶菜切成末备用;将豆腐上层硬皮去掉,放在铜丝罗内擦滤过放碗内,加精盐、味精、姜汁、湿淀粉调匀。香菇放另一碗内,加精盐、姜汁、黄酒、鲜汤、植物油各适量,盖上盖,入笼蒸10分钟后即出笼,沥净水分,菇面向下,平放在盘内,撒上干淀粉。将调匀的豆腐抓起挤成小圆球,放在香菇上,逐个放完,再用刀尖拍平,上面放胡萝卜末和绿叶菜末及用手按实,分排放盘内,再上笼蒸熟取出。炒锅上中火,放入鲜汤、精盐、味精,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上香油,浇在香菇上即成。

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