调味料：酱油4大匙，乌醋适量，香菇素蚝油6大匙，盐适量，糖2小匙，五香粉半小匙，酒少许
2.取一个碗，先放入少许地瓜粉和太白粉混匀，再加水调开成为双合粉水备用
3.扁鱼先放入冷油锅中慢慢爆至香酥，再取出放凉后压碎备用
4.后腿肉先切成粗条，再放入碗中，加入酱油、五香粉和蒜泥拌匀，再加入酒和糖拌匀后腌放10分钟，然后加入地瓜粉抓拌均匀略微放至反潮成为肉条备用
5.锅中倒入笋汤煮滚后转小火，放入肉条以半滚半泡的方式煮至浮起后，先起锅放凉成为肉羹备用
6.接着放入笋丝、香菇丝和香菇素蚝油滚煮一下，再加入糖和盐调味后，分次淋入双合粉水勾芡
7.再放入扁鱼酥和肉羹略微拌煮，然后起锅盛入碗中，撒上香菜末，再淋上蒜泥乌醋即可完成
厨师叮咛：
*煮肉条时水不能太滚，以免肉汁流失破坏肉羹的口感和美味
*炸扁鱼的油因腥味浓，不适合再次使用
*荤蚝油味道重较不适合
*勾芡的粉水需慢慢从汤滚开的地方淋入
做法： 豆腐切块(喜欢吃丝的切丝，喜欢吃片的切片) 荠菜洗干...
做法： 1、板栗剥壳取肉，西芹削皮切菱形片，百合择去杂质，...
做法：1.旗鱼肉切丁置碗中，加入所有调味料A抓匀腌约2分钟，...
做法：油锅入所以的菜稍翻炒，加入调好的西红柿汁（糖、柠檬...
做法：1.猪蹄洗净焯水， 2.汤锅中放足量水烧开，放入肉骨茶包...
做法：（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。 - - （...
做法：1、玉米粒拍上生粉后入八成热的油锅小火炸成金黄色，...
做法：1.酸菜洗净后切小段，蒜切蓉后放入油锅内爆香。 2.加酸...
做法：1.新鲜干贝、鲜鱼肉、青椒、红椒洗净切丁，以沸水汆烫...
做法：bsp;1）薏米和芡实洗净后，用清水浸泡2小时。大米洗净后...
做法：1.牛肉块炖好了，准备其他的配料呢：西红柿切块，蒜末...
做法：1.蚝干洗干净泡水30分钟；香菇、髮菜各自泡水至软；瘦...
做法：1.做法：1.除黄油外的所有材料混合，揉成光滑的面团后...
做法：1、冬瓜去瓤，刮去粗皮，切成大长方块，洗净，在冬瓜...
做法：1.将鱼收拾干净，切块。 2.锅内放少许油，鱼块两面蘸蛋...
沪公网安备 31010402006920号