调味料：酱油4大匙，乌醋适量，香菇素蚝油6大匙，盐适量，糖2小匙，五香粉半小匙，酒少许
2.取一个碗，先放入少许地瓜粉和太白粉混匀，再加水调开成为双合粉水备用
3.扁鱼先放入冷油锅中慢慢爆至香酥，再取出放凉后压碎备用
4.后腿肉先切成粗条，再放入碗中，加入酱油、五香粉和蒜泥拌匀，再加入酒和糖拌匀后腌放10分钟，然后加入地瓜粉抓拌均匀略微放至反潮成为肉条备用
5.锅中倒入笋汤煮滚后转小火，放入肉条以半滚半泡的方式煮至浮起后，先起锅放凉成为肉羹备用
6.接着放入笋丝、香菇丝和香菇素蚝油滚煮一下，再加入糖和盐调味后，分次淋入双合粉水勾芡
7.再放入扁鱼酥和肉羹略微拌煮，然后起锅盛入碗中，撒上香菜末，再淋上蒜泥乌醋即可完成
厨师叮咛：
*煮肉条时水不能太滚，以免肉汁流失破坏肉羹的口感和美味
*炸扁鱼的油因腥味浓，不适合再次使用
*荤蚝油味道重较不适合
*勾芡的粉水需慢慢从汤滚开的地方淋入
做法：1、将南瓜刻成圆环形，荔枝肉修成圆形，西兰花改成小...
做法：1.皮蛋去壳，每颗切约4片，置于盘上。 2.将酸姜切片，铺...
做法：1.土司去掉四周边角，每片铺片生菜、火腿片，挤点沙拉...
做法：1、黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝； 2、香油、陈...
做法：1.虾初步处理一下，去头去壳留尾，虾身用小刀穿过，把...
做法：1.牛肉加姜粉、盐、胡椒粉、鸡粉和料酒拌匀，再放生粉...
做法：1.香菇用冷水泡软，去蒂，挤干水，切丝 2.韭黄洗净，切...
做法：1.黄豆芽洗净用水沥干；辣椒切段。 2.大炒锅置大火上，...
做法：1芹菜切成小碎丁，打入一个鸡蛋 2放少许面粉，胡椒粉，...
做法： 第一、做酱引子：选用玉米面。原因是着色好看。一般...
做法：香菇油菜洗干净，香菇切块 油菜焯水，水里放一点油盐...
做法：洗净扇贝表面泥沙，用小刀贴较平的一侧贝壳内侧划入，...
做法：1. 花生仁可以炒熟或炸熟，我是用的微波炉干净没有油烟...
做法：1.将白菜心洗净，根据薄厚，每片白菜，片成几片，越薄...
做法：(1)牛肉用搅肉机搅碎，洋葱切成末，番茄切成粒。 (2)将...
沪公网安备 31010402006920号