调味料：酱油4大匙，乌醋适量，香菇素蚝油6大匙，盐适量，糖2小匙，五香粉半小匙，酒少许
2.取一个碗，先放入少许地瓜粉和太白粉混匀，再加水调开成为双合粉水备用
3.扁鱼先放入冷油锅中慢慢爆至香酥，再取出放凉后压碎备用
4.后腿肉先切成粗条，再放入碗中，加入酱油、五香粉和蒜泥拌匀，再加入酒和糖拌匀后腌放10分钟，然后加入地瓜粉抓拌均匀略微放至反潮成为肉条备用
5.锅中倒入笋汤煮滚后转小火，放入肉条以半滚半泡的方式煮至浮起后，先起锅放凉成为肉羹备用
6.接着放入笋丝、香菇丝和香菇素蚝油滚煮一下，再加入糖和盐调味后，分次淋入双合粉水勾芡
7.再放入扁鱼酥和肉羹略微拌煮，然后起锅盛入碗中，撒上香菜末，再淋上蒜泥乌醋即可完成
厨师叮咛：
*煮肉条时水不能太滚，以免肉汁流失破坏肉羹的口感和美味
*炸扁鱼的油因腥味浓，不适合再次使用
*荤蚝油味道重较不适合
*勾芡的粉水需慢慢从汤滚开的地方淋入
...
做法：一、用几匙子菜油、面包糠、蒜茸、花椒粉、八角粉、五...
做法：1.乌冬面和各类海鲜川烫备用. 2.起油锅放入葱白爆香改中...
做法：1.挞液做法：将15克糖放入70克温牛奶中溶化，加入70克淡...
做法：香蕉果先去掉外面的一层,再一页页的切下来(不要里面的...
做法：1.凤螺汆烫后沖凉；蒜头、姜切末备用。 2.热锅，加入辣...
做法：1.水芹清理后清洗干净切小段，香干切条 辣椒切小段，蒜...
做法：1.将所有调味料混合，搅拌均匀成法式芥末酱备用。 2.将...
做法：1.准备材料鸡蛋两个，搅匀蛋液后加入少许淀粉与水的混...
做法：1.材料预处理： 牛肉冲洗干净切成小块，放入冷水锅中，...
做法：1.猪肉洗净切成小块焯炎备用. 淡菜干焯水备用. 2.将焯水...
做法：1.先将菠菜整棵洗净；生菜撕下两三片叶子就可以了，洗...
做法：意大利瓜切丁， 鸡腿菇切滚刀. 油热后可同时放入两样东...
做法：1、将豆腐皮、猪外脊肉分别切成丝备用。 2、炒锅上火烧...
做法：1.带骨鸡胸肉去皮去骨，从鸡胸肉侧面中间横剖到底，但...
沪公网安备 31010402006920号