看看Qgqf2ugeIogVweffsuaf分享高纤紫薯馒头（中种法 + 不皱皮的两段蒸法）的做法

高纤紫薯馒头（中种法 + 不皱皮的两段蒸法）

食材

材料：有的忙人妈妈及美眉们嫌做双色的紫薯馒头比较费时，那就做单色的吧！单色的紫薯馒头也可以一样浪漫哟！ (A) 中种面团： 1. 中筋面粉 - 300g 2. 40度C温水 - 150cc 3. 糖 - 1汤匙 4. 即溶酵母 - 2茶匙 (B) 紫薯面团： 1. 紫薯泥 - 270g 2. 中种面团 - 450g 3. 中筋面粉 - 150g 4. 食油 - 30cc （3大匙） 5. 发粉 - 1汤匙（也可以不用）

做法

做法： 1. 先把1茶匙的面粉融入150cc的温水中，再加入酵母，等候15分钟，确定酵母的活跃性。
2. 把（A)材料的面粉及细砂糖加入发了丰富泡沫的酵母液的搅拌盆内，搓揉2分钟至成团，盖起发酵150～180分钟。

紫薯面团：
1. 把270g的去皮紫薯丁块蒸熟后，乘热压成泥后放凉。做法请参考松软紫薯馒头的做法。
2. 把整份450g的中种面团，放在搅拌盆内，然后加入(B)紫薯面团的其余材料，搅拌成团后，放在撒了一些面粉的工作台上仔细搓揉20 ～25分钟至成光亮的面团。滚圆，盖起，延续发酵15分钟。

制作馒头：
1. 先把紫薯面团擀开5mm厚的成长方形面片。
2. 在紫薯面片上涂薄薄的一层水，接下来把周边不平的地方裁剪掉，把裁剪下来的边边留下来做花卷。如果有个滚动式的披萨刀会比较好办事。
3. 然后把面片卷成棍子状。
4. 接口处要捏紧。朝下放置5分钟后。
6. 用切面刀切成10～15个等长的馒头，垫着馒头纸，放进蒸笼里盖起，继续发20分钟。

两段蒸法如下：
1. 馒头整形切好后发酵20分钟。
2. 然后烧开水，等水滚后，转小火上笼蒸10分钟。
3. 10分钟后把笼子离锅，开盖让水汽及热气散去2分钟，这时的馒头是半熟的，颜色比较暗淡。
4。然后再上笼开中大火蒸8～10分钟。要看馒头的大小决定。

紧张时刻来临了，开盖一看，他拉。。。。真的是不会皱皮耶！！两段蒸法真的是太棒了！！

欢迎到我家厨房看看详细的制作图片：http://mommykhoo.blogspot.com/2012/10/blog-post_8.html

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