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鱼翅泡饭

食材

材料:用料主料:水发牙拣翅75g。配料:菜心2棵,米饭50g。调料:姜汁20g,二汤75g,料酒30g,上汤250g,精盐3g,味精1g,鸡粉4g,生粉25g,胡椒粉1/3g,色拉油500g(实耗25g)。

做法

鱼翅泡饭
做法: (1)水发牙拣翅75g加姜汁15g焯水,再用二汤75g、料酒15g、鸡粉2g上笼蒸30分钟,至鱼翅软糯即成,米饭做饭团2个(25g/个),菜心改刀;
(2)色拉油500g烧至六成,下饭团,炸至金黄出锅,放入沙锅,菜心焯水后,再用色拉油15g、盐1g、鸡粉1g、姜汁5g炒好带薄芡,沥汁后放入沙锅;鱼翅蒸热沥干放入沙锅;
(3)起锅加上汤250g,放盐2g、味精1g、鸡粉1g,撒胡椒粉,试味,勾薄芡倒入沙锅,沙锅上平台灶煲开上桌。
操作要求
炸饭团出锅时油量最高,饭团含油少。
勾芡要薄一些,饭团本身可起稠。

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