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鱼香凤爪

食材

材料：凤爪 1-1.5磅 干辣椒 2-3条 碗汁材料： 蒜头 4-5粒 姜 1块（约两指粗和长） 葱 2根 镇江醋 2汤匙 糖 适量 生抽 2茶匙 老抽 1/2茶匙（着色用，可省） 盐 适量 麻油 1茶匙 玉米淀粉 1汤匙或多些 水 2/3饭碗

做法

鱼香凤爪
做法： 一、将凤爪破半，洗净用厨房纸吸干水，炸至浅黄色，炸时应盖盖子，留一条缝，不盖盖子很容易被飞溅的油星烫伤；
二、将姜葱蒜切粒，1/3留用在做好的菜上面，1/3用来兑碗汁，1/3用来炝锅，辣椒切成斜段；
三、按以上给的配方兑好碗汁；
四、锅置炉上，开小火，放1约汤匙油，放辣椒，慢火逼出辣味，再开大火，放姜葱蒜炝锅；
五、倒入兑好的碗汁，大火烧至起泡；
六、倒入炸过的凤爪，收慢火，不断兜翻凤爪，直至汁稠，收火，上碟，再撒上姜葱蒜末。

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