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鱼香肉丝

食材

材料:1. 猪瘦肉200克 2. 水发玉兰片25克 (玉兰片其实就是干笋片,我也不晓得哪种玉兰片好,就用这种袋装的笋。发现这种笋还不错,没怪味。很多时候买的笋都有种怪味,特别是罐装的。 我用了50 克笋。菜多好吃。 ) 3. 水发木耳25克(在四川常用莴笋丝,我用了50 克水发木耳 ) 4. 泡红辣椒30克 (我木得泡菜坛,就只好用这种泡红辣椒。味道和四川的 泡红辣椒很像。 中国超市都有。这30克的泡红辣椒把我这假打的重庆人辣得是一把鼻涕一把泪的。吃辣不太行的童鞋们,这减半啊。) 5. 葱花25克 6. 姜米8克 7. 蒜米15克(约3-5瓣) 8. 油80克 (这个嘛,可以少点。我用的不粘锅,油可以大大地减少。油可是100%的脂肪哟) 芡汁 1. 酱油/生抽12克 (大概1大匙+1茶匙) 2. 醋12克 (大概1大匙+1茶匙) 3. 盐1克 (这可省,吃淡点好。) 4. 白糖10克 ( 大概1大匙) 5. 肉汤(或者水)40克 (比1/4杯少一点) 6. 湿淀粉30克 (5和6,这俩点嘛,我是用了1大匙干淀粉,加了点鸡精,加1/4杯水)。

做法

鱼香肉丝
做法: 1. 将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌。(我用了点干淀粉,一点料酒,和嫩肉粉)
2. 将木耳用温水泡发,切丝,笋切丝,猪瘦肉切丝,葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末, 将泡红辣椒跺成末(呵呵我偷懒,切小丁)。将芡汁1-6混和好。
3. 用大火将锅烧热,下油,倒入肉丝炒散。
4. 加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香 (大约1分钟)。
5. 加木耳丝、玉兰丝、葱花翻炒几下(大约1分钟)。
6. 倒入芡汁(半分钟),起锅。

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