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鱼香碎滑肉

食材

材料:猪肉350克,水发木耳、水发笋各50克,泡辣椒15克,姜、蒜各10克,葱15克调味料盐少许,酱油20克,料酒20克,水淀粉2大匙,盐、酱油、料酒、味精、白糖、醋、淀粉水、汤各适量

做法

鱼香碎滑肉
做法: 1、猪肉切片,加调味料①拌匀码味。木耳、笋洗净切小片,并入开水中汆烫透沥干。泡辣椒去籽剁细。姜、蒜切细,葱切花。
2、用调味料②合并入碗配成芡汁。
3、锅置火上,下油烧热,放入肉片炒散,下泡辣椒、姜、蒜稍炒几下,再下木耳、笋、葱花炒匀,烹入芡汁,推匀起锅,装盘即成。
美味小锦囊
◇把这款菜隆重推荐给新手,又好学又容易出效果。
◇切肉片要横着肉纹切,使原来顺向排列的肌纤维被切断,烹调时肌丝遇热收缩,使肉片朝一个方向卷曲;因为肌纤维被切成小段,易咀嚼、口感好,也利于消化吸收。如果像切肉丝似的顺着肉纹切,烹调后虽然肉片不散不碎、整齐美观,但口感较差、不利咀嚼。

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