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鱼香肉丝

食材

材料：猪腿肉250g，水发冬笋50g，水发木耳50g，大葱花1汤匙（15g），姜末10g，蒜碎10g，泡红辣椒50g，酱油1汤匙（15ml），香醋1汤匙（15ml），白砂糖1汤匙（15g），盐1茶匙（15g），料酒2茶匙（10ml），水淀粉5茶匙（25ml），肉汤50ml，油5汤匙（75ml）

做法

鱼香肉丝
做法：
猪腿肉洗净去筋膜，横向切成6cm宽、0.2cm厚的大片，再切成0.3cm宽、粗如火柴棍大小的肉丝。
肉丝中调入水淀粉1汤匙（15ml），并搅拌均匀使其上浆。
水发冬笋（又名玉兰片）洗净切成与肉丝同粗的细丝。水发木耳去蒂切丝。泡红辣椒剁细末。
将碗中调入大葱花、酱油、盐、料酒、香醋、白砂糖、水淀粉另2茶匙（10ml）和肉汤，调成芡汁。
大火烧热锅中的油，待烧至六成热时，放入肉丝迅速滑炒至散，再加入姜末、蒜碎和泡红辣椒末爆炒出香味（约2分钟）。
将冬笋丝和木耳丝放入翻炒片刻，最后倒入芡汁，颠翻数下将汤汁兜匀、收稠即可。

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