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鱼香蹄花

食材

材料:猪蹄膀1个(约500克)  香葱3棵  生姜1小块  大蒜3瓣  大料适量  淀粉适量  食用油500克  (实耗50克)  香油1小匙  酱油1大匙  料酒2大匙  香醋大匙  辣豆瓣酱3小匙  精盐1小匙  白糖1小匙  味精0.5小匙

做法

鱼香蹄花
做法: 1.蹄膀洗净后连皮切成大块,用酱油拌匀泡10分钟;葱、姜洗净分别切成段、片;
2.锅内放油,烧热,将蹄膀炸成淡黄色,捞出浸入冷水中;
3.锅洗净重置火上,加入浸泡时剩下的酱油和蹄膀、葱、姜、大料、酒、水,用小火煮至够烂且汁变稠为止;
4.锅洗净,放少量油烧热,爆香豆瓣酱、蒜、姜末,并倒入煮蹄膀的汤汁,加入糖、香醋、盐、味精煮沸后,淋入淀粉水勾芡,撒下葱花、香油,浇到蹄膀上即可。
注意
香辣入味,微甜略酸。煮蹄膀时,大火烧开后关小火慢煮,这样不易破坏蹄膀的表皮。

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