调味料：盐适量，糖2大匙，麻油2/3小匙，料理米酒1大匙，乌醋1大匙半，蕃茄酱1大匙半
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2.凤梨去心切块后，放入一容器中，加入半小匙盐拌腌20分钟备用
3.取一容器，放入酒、味霖、蕃茄酱、鸡粉和乌醋调匀成综合调味料备用
4.鸭肫1切为4后，先去筋并用刀划上花纹，和虾仁一同放入容器中，加入太白粉拌匀后，放入油锅中炸熟后捞出，并将豌豆片切花后也过油备用
5.以锅中余油，先爆香葱段、姜片和红辣椒丁，加入麻油炒香，再放入凤梨块略微炒一下后，倒入综合调味料拌煮开，放入炸好的虾仁和鸭肫拌炒均匀，起锅前放入豌豆片炒匀后，即可盛盘完成今天的这一道鲜虾凤梨了
厨师叮咛：
＊凤梨加入少许的盐拌腌，可免除刮嘴的苦恼
＊鸭肫可以改用鸡肫取代，因为鸡肫比较小所以对半切开即可
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