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鲤跃龙门

食材

材料:材科草虾8只  虾仁200克  鱼泥300克  葱2根  青豆仁16粒  胡萝卜20克调味料A料:盐、胡椒粉各1/4小匙  水淀粉2小匙B料:高汤1杯盐1/4小匙  水淀粉2小匙

做法

鲤跃龙门
做法: 1.全部材料洗净,葱切末;胡萝卜去皮,切成锯齿状薄片,草虾去除外壳及头部,留下虾尾再挑去肠泥及白筋(图1),以免虾身弯曲,并切开虾背但不切断(图2)。
2.虾仁用刀背拍碎,加鱼泥剁匀(图3),盛入碗中,再加A料及葱末搅拌至粘稠(图4),做成虾泥,并取1大匙填入虾身,捏成鱼形(图5),两边粘上青豆仁(图6),鱼背中间放入锯齿状胡萝卜片,盛在盘中,放进蒸锅内蒸熟,取出。
3.干锅以小火烧热,倒入B料煮成稠状,淋在蒸虾上即可端出。
吉祥话
用鲜虾做成一只只的小鲤鱼,不但新意十足,更象征新年将是吉星高照,升官又发财的一年。
图解

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