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鲤跃龙门

食材

材料：材科草虾8只  虾仁200克  鱼泥300克  葱2根  青豆仁16粒  胡萝卜20克调味料A料：盐、胡椒粉各1／4小匙  水淀粉2小匙B料：高汤1杯盐1／4小匙  水淀粉2小匙

做法

鲤跃龙门
做法： 1．全部材料洗净，葱切末；胡萝卜去皮，切成锯齿状薄片，草虾去除外壳及头部，留下虾尾再挑去肠泥及白筋(图1)，以免虾身弯曲，并切开虾背但不切断(图2)。
2．虾仁用刀背拍碎，加鱼泥剁匀(图3)，盛入碗中，再加A料及葱末搅拌至粘稠(图4)，做成虾泥，并取1大匙填入虾身，捏成鱼形(图5)，两边粘上青豆仁(图6)，鱼背中间放入锯齿状胡萝卜片，盛在盘中，放进蒸锅内蒸熟，取出。
3．干锅以小火烧热，倒入B料煮成稠状，淋在蒸虾上即可端出。
吉祥话
用鲜虾做成一只只的小鲤鱼，不但新意十足，更象征新年将是吉星高照，升官又发财的一年。
图解

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