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黄鱼羹

食材

材料:黄鱼1条约重500克,河虾100克,瘦猪肉100克,鲜蘑菇100克,火腿50克,冬笋肉50克,鸡蛋2只,生姜4片,青葱10克,鸡汤500克,生粉15克,黄酒、精盐、胡椒粉各适量。

做法

黄鱼羹
做法: 1.黄鱼去头、鳞、内脏,洗净沥干。
2.河虾挤出虾仁,淡盐水漂洗,沥去水,用净布吸干;瘦猪肉、鲜蘑菇、火腿分别切成丁;冬笋肉清水煮熟后切成丁;鸡蛋打发文火摊成蛋皮,切成丁。
3.炒锅放清水、姜、葱,煮沸,投入黄鱼,沸后烹上黄酒,沸煮5分钟,捞起,冷后剥下鱼肉。
4.烧锅中放鸡汤、精盐、鱼肉及各丁,旺火煮沸,投入虾仁划开,中火煮5分钟,撒上胡椒粉,用水生粉勾芡。